Scuola di pasta con il Ken

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Gnocchi napoletani blu
98 grammi di semola rimacinata La Molisana, 2 grammi di pea powder blue, 40 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO.




Conditi con base di aglio, olio e peperoncino alla quale sono stati aggiunti pomodorini in pezzi, avocado e rucola

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Radiatori alla curcuma
98 grammi di semola rimacinata La Molisana, 2 grammi di curcuma, 42 grammi di acqua, pizzico di sale.




Conditi con base di aglio, olio e peperoncino con baccalà ammollato pomodorini e avocado.

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Amori
200 grammi di semola rimacinata La Molisana, 72 grammi di acqua, 4 grammi di olio EVO, pizzico di sale.


Conditi con base di olio, aglio, peperoncino con carciofo sottilmente tagliato, pomodorini in pezzi e mentuccia, serviti con scaglie di pecorino romano.


Altra versione con insalata di pomodoro, cetriolo, mais, aglio e basilico

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Trecce
150 grammi di semola rimacinata La Molisana, 56 grammi di acqua, 4 grammi di olio EVO, pizzico di sale.


Condite con olio aglio, peperoncino, prezzemolo, pelati e vongole surgelate

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Cappelli da chef all'alga spirulina
146 grammi di semola rimacinata La Molisana, 1 uovo 50 grammi, 7 grammi di acqua, 5 grammi di alga spirulina, 3 grammi di olio EVO, pizzico di sale.

Asciugandosi si sono frantumati, quindi, ci ho preparato una zuppa con patata cipolla e olio fatta cuocere poi schiacciate con un cucchiaio, in cottura della pasta ho aggiunto fette di zucchina romanesca, servendo con una spolverata di peperoncino e scaglie di pecorino romano.

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Canestri alla paprika dolce
96 grammi di semola rimacinata La Molisana, 4 grammi di paprika dolce, 40 grammi di acqua, 3 grammi di olio EVO, pizzico di sale.


Conditi con zucchine romanesche e gamberetti

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Malloreddus integrali
100 grammi di semola integrale La Molisana, 40 grammi di acqua, pizzico di sale.


Conditi semplicemente con olio, cipolla, peperoncino, pomodoro pachino e basilico

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Rigatoni verdi
100 grammi di semola rimacinata La Molisana, 1 grammo di alga spirulina, 29 grammi di albume, 11 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale.


Conditi con olio, aglio, peperoncino, 2 pelati schiacciati, una manciata di cozze surgelate e basilico.

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5 cerchi celesti
100 grammi di semola rimacinata La Molisana, 1 grammo di polvere di fiore di pisello blu, 38 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale.


Conditi con pesto di rucola e noci e code di gambero leggermente scottate in padella con olio e aglio.

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Gramigna
100 grammi di semola per pizza La Molisana, 19 grammi di tuorlo, 19 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale.
Con la trafila dei bucatini, tagliata a cm 5


Risottata in un sughetto di cipolla, pelati, pancetta affumicata e basilico

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Sedanini all'uovo
120 grammi di semola per pizza La molisana, 44 grammi di uovo, 4 grammi di olio EVO, pizzico di sale.


Conditi con champignon trifolati e salsa alla n'duja.

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Caserecce
100 grammi di semola per pizza La Molisana, 40 grammi di acqua, 2 olio EVO, pizzico di sale.

Condite con il sugo delle polpette e scaglie di pecorino romano.

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Paccheri uovo e curcuma
118 grammi di semola rimacinata La Molisana, 48 grammi di uovo, 2 grammi di curcuma, pizzico di sale.


Conditi con cipolloto e peperoncino in olio con zucchine romanesche e fiori infine scamorza affumicata per mantecare.

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4 nuove trafile capo 12

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Ruote fiore rigate
100 grammi di semola per pizza La Molisana, 38 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale.


Condite con zucchine romanesche, spadellate con cipollotto olio e peperoncino, con l'aggiunta di pomodorini a pezzi e in ultimo rucola.