Scuola di pasta con il Ken

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Torchietti all'alga spirulina
86 grammi di semola per pizza La Molisana, la punta di un cucchiaino di alga spirulina, 34 grammi di acqua, pizzico di sale.

Conditi con pesto di borragine e mandorle e scaglie di pecorino romano.

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Creste rigate al triplo concentrato di pomodoro
80 grammi di semola per pizza La Molisana, 20 grammi di triplo concentrato di pomodoro Mutti,10 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale.


Condite con asparagi e speck spadellati con cipolla fresca olio e peperoncino
Da rivedere la grammatura dei liquidi perché in cottura si sono rotte

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Fileja calabresi
120 grammi di semola per pizza La molisana, 46 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale



Conditi con n'duja di Spilinga, rucola, pomodorini e scaglie di pecorino

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5 cerchi
100 grammi di semola per pizza La Molisana, 40 grammi di acqua, pizzico di sale.
Conditi con baccalà ammollato passato in olio, cipollotto e peperoncino, con pomodorini freschi e poca passata, insaporito con olive nere e capperi, serviti con prezzemolo.

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Fileja calabresi alla clorofilla di rucola
100 grammi di semola per pizza La Molisana, 38 grammi di succo di rucola( ottenuto sbollentando la rucola pochi secondi in acqua leggermente salata, poi acqua e ghiaccio, infine frullata con 2 cubetti di ghiaccio e filtrata, il succo ottenuto è la clorofilla di rucola), 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale.


Conditi con asparagi, speck e pesto di rucola

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Canestri rigati
100 grammi di semola per pizza La Molisana, 38 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO.

Conditi con pesto di rucola e mandorle tostate

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Tonnarelli all'uovo
Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di semola rimacinata(Lidl), 2 uova medie, un mezzo guscio di acqua, pizzico di sale.


Impastato con frusta kappa fino ad avere un impasto sodo e non appiccicoso, spolverato con semola e passato alla sfogliatrice al numero uno più di una volta, infine con il cutter dei tagliolini abbiamo ottenuto i tonnarelli.


Conditi con aglio, olio, pancetta affumicata e funghi porcini, mantecati con parmigiano

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5 cerchi
Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di semola rimacinata, 160 grammi di acqua, pizzico di sale.


Conditi con tre salsicce avanzate e arrostita con passata di pomodoro, cipolla e basilico.

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Malloreddus
Ingredienti per 4-5 persone:
350 grammi di semola rimacinata, 160 grammi di acqua(questo tipo di semola va idratata di più) 4 grammi di olio EVO, pizzico di sale.



Conditi con aglio, olio EVO, pomodorini, polpa di granchio in scatola e infine una ricca grattugiata di bottarga di muggine.

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Fileja calabresi
Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di semola rimacinata, quella della ricetta precedente, 160 grammi di acqua, 4 grammi di olio EVO, pizzico di sale.


Conditi con olio, aglio, pomodorini, pancetta affumicata e asparagi, mantecati con pecorino romano

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Torchietti
100 grammi di semola per pizza La Molisana, 38 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO, sale.


Conditi con olio, aglio, peperoncino, guanciale, fave e mantecati con pecorino.

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Creste rigate
100 grammi di semola per pizza La Molisana,36 grammi di acqua tiepida, 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale.
Durante la cottura molte creste si sono staccate, forse è meglio se per questo formato si usa l'uovo come legante.


Condite con la crema di carciofini(vedi salse, creme e conserve) e tonno Sardanelli sbriciolato a crudo dopo essere stato scolato dall'olio.

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Gnocco napoletano
100 grammi di semola per pizza La Molisana, 36 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale


Conditi con pomodorini spadellati con guanciale, aglio e peperoncino e poggiati su letto di pesto al finocchietto selvatico.

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Trecce alla curcuma
97 grammi di semola per pizza La Molisana, 3 grammi di curcuma, 38 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale.

Condite con fave fresche, prosciutto cotto a dadini e cipolloto fresco.

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Creste rigate all'uovo
46 grammi di uovo, 125 grammi di semola per pizza La Molisana, 4 grammi di olio EVO, 3 grammi di acqua, pizzico di sale.