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Vinaigrette all'aceto balsamico
Battete in una ciotola 4 cucchiai di olio EVO con un cucchiaio di aceto balsamico, unite un cucchiaio di capperi dissalati e sgocciolati, aggiungete prezzemolo tritato, salate e pepate. Unite un uovo sodo con il tuorlo sbriciolato finemente e l'albune tritato grossolanamente. Adatta per condire le insalatine verdi come: tarassaco, lattughino, rucola, songino ecc.
Vinaigrette allo scalogno
Tritate finemente uno scalogno, mettetelo in una ciotola con un cucchiaio di aceto di vino bianco, tre cucchiai di olio EVO, salate e pepate. Battete bene poi aggiungete qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato. Adatta per le insalatine verdi.
Salsa al gorgonzola piccante
Battete in una ciotola quattro cucchiai di olio EVo con un cucchiaio di aceto di vino rosso e una presa di sale. Aggiungete 50 gr. di gorgonzola piccante cremoso, un cucchiaio di nocciole tritate, emulsionate bene e insaporite con un pizzico di paprika. Adatta per condire le insalatine verdi.
Salsa agrodolce
Fate ammorbidire un cucchiaio di uvetta in poco vino bianco. Emulsionate tre cucchiai di olio EVO con un cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe. Unite un cucchiaio di pinoli tostati, mezzo cucchiaino di miele e l'uvetta strizzata. Completate con poche foglioline di timo fresco. Adatta a condire tutti i tipi di radicchio.
Vinaigrette alle olive
Tritate finemente una piccola cipolla, aggiungete un cucchiaio di olive nere denocciolate a filetti, tre cucchiai di olio EVO, un cucchiai di aceto di vino rosso, sale e pepe. Emulsionate bene e completate con due cucchiai di prezzemolo ed erba cipollina tritati. Adatta a condire tutti i tipi di radicchio.
Citronnette alla panna
Mettete in una ciotola un cucchiaio di succo di limone, tre cucchiai di olio EVO, un cucchiaio di panna e una presa di sale. Insaporite con una spruzzata di salsa Worcester, una presa di pepe ed emulsionate il tutto. Adatta a condire tutti i tipi di radicchio.
Vinaigrette alla senape
Mettete in una ciotola quattro cucchiai di olio EVO, e stemperatevi un cucchiaio di senape francese. Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco, un cucchiaio di noci tritate, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, una presa di pepe e poco sale. Adatta a condire verdure crude come: sedano, carotine, zucchine novelle, spinacetti ecc.
Salsa al curry
Amalgamate in una ciotola tre cucchiai di maionese con tre cucchiai di panna con una frustina, quindi mescolatevi rapidamente due cucchiaini di curry. Adatta a condire verdure crude.
Salsa all'aglio
Incorporate a mezzo bicchiere di panna fresca, due cucchiai di succo di limone, uno spicchio d'aglio ridotto a purea, basilico ed erba cipollina tritati e insaporite con sale e pepe. adatta a condire verdure crude.
Salsa alle acciughe
Frullate quattro filetti di acciuga con un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di maggiorana, due foglie di menta e un cucchiaio di succo di limone. Diluite il composto con quattro cucchiai di olio EVO, salate e pepate. Completate con qualche foglia di menta spezzettata. Adatta a condire verdure al vapore come: patate, carote, zucchine, fagiolini ecc.
Citronnette all'arancia
Stemperate mezzo cucchiaino di miele in un cucchiaio di succo di arancia e uno di succo di limone. Aggiungete tre cucchiai di olio EVO a filo e battendo con una frustina, infine unite abbondande prezzemolo tritato. Adatta per condire verdure al vapore.
Salsa alle erbe
Mettete due tuorli in una ciotola con un pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Sbattete con una frustina incorporando due dl. di olio EVO come se faceste la maionese. Aggiungete un cucchiaio di basilico e uno di menta tritati e uno spicchio di aglio cotto a vapore e ridotto a purea. Adatta a condire verdure al vapore.
Battete in una ciotola 4 cucchiai di olio EVO con un cucchiaio di aceto balsamico, unite un cucchiaio di capperi dissalati e sgocciolati, aggiungete prezzemolo tritato, salate e pepate. Unite un uovo sodo con il tuorlo sbriciolato finemente e l'albune tritato grossolanamente. Adatta per condire le insalatine verdi come: tarassaco, lattughino, rucola, songino ecc.
Vinaigrette allo scalogno
Tritate finemente uno scalogno, mettetelo in una ciotola con un cucchiaio di aceto di vino bianco, tre cucchiai di olio EVO, salate e pepate. Battete bene poi aggiungete qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato. Adatta per le insalatine verdi.
Salsa al gorgonzola piccante
Battete in una ciotola quattro cucchiai di olio EVo con un cucchiaio di aceto di vino rosso e una presa di sale. Aggiungete 50 gr. di gorgonzola piccante cremoso, un cucchiaio di nocciole tritate, emulsionate bene e insaporite con un pizzico di paprika. Adatta per condire le insalatine verdi.
Salsa agrodolce
Fate ammorbidire un cucchiaio di uvetta in poco vino bianco. Emulsionate tre cucchiai di olio EVO con un cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe. Unite un cucchiaio di pinoli tostati, mezzo cucchiaino di miele e l'uvetta strizzata. Completate con poche foglioline di timo fresco. Adatta a condire tutti i tipi di radicchio.
Vinaigrette alle olive
Tritate finemente una piccola cipolla, aggiungete un cucchiaio di olive nere denocciolate a filetti, tre cucchiai di olio EVO, un cucchiai di aceto di vino rosso, sale e pepe. Emulsionate bene e completate con due cucchiai di prezzemolo ed erba cipollina tritati. Adatta a condire tutti i tipi di radicchio.
Citronnette alla panna
Mettete in una ciotola un cucchiaio di succo di limone, tre cucchiai di olio EVO, un cucchiaio di panna e una presa di sale. Insaporite con una spruzzata di salsa Worcester, una presa di pepe ed emulsionate il tutto. Adatta a condire tutti i tipi di radicchio.
Vinaigrette alla senape
Mettete in una ciotola quattro cucchiai di olio EVO, e stemperatevi un cucchiaio di senape francese. Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco, un cucchiaio di noci tritate, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, una presa di pepe e poco sale. Adatta a condire verdure crude come: sedano, carotine, zucchine novelle, spinacetti ecc.
Salsa al curry
Amalgamate in una ciotola tre cucchiai di maionese con tre cucchiai di panna con una frustina, quindi mescolatevi rapidamente due cucchiaini di curry. Adatta a condire verdure crude.
Salsa all'aglio
Incorporate a mezzo bicchiere di panna fresca, due cucchiai di succo di limone, uno spicchio d'aglio ridotto a purea, basilico ed erba cipollina tritati e insaporite con sale e pepe. adatta a condire verdure crude.
Salsa alle acciughe
Frullate quattro filetti di acciuga con un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di maggiorana, due foglie di menta e un cucchiaio di succo di limone. Diluite il composto con quattro cucchiai di olio EVO, salate e pepate. Completate con qualche foglia di menta spezzettata. Adatta a condire verdure al vapore come: patate, carote, zucchine, fagiolini ecc.
Citronnette all'arancia
Stemperate mezzo cucchiaino di miele in un cucchiaio di succo di arancia e uno di succo di limone. Aggiungete tre cucchiai di olio EVO a filo e battendo con una frustina, infine unite abbondande prezzemolo tritato. Adatta per condire verdure al vapore.
Salsa alle erbe
Mettete due tuorli in una ciotola con un pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Sbattete con una frustina incorporando due dl. di olio EVO come se faceste la maionese. Aggiungete un cucchiaio di basilico e uno di menta tritati e uno spicchio di aglio cotto a vapore e ridotto a purea. Adatta a condire verdure al vapore.
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