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Come promesso ecco la ricetta del Boeuf Bourguignon di Julia Child
Ingredienti per lo stufato
160 gr di pancetta
1,4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm
1 cucchiaio di olio di oliva
1 grossa carota tagliata a grosse listarelle
1 cipolla affettata piuttosto grossa
1/4 di cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di farina
700 ml di vino rosso (circa)
2/3 tazze di brodo di carne
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
mezzo cucchiaino di timo
1 foglia di alloro spezzettata
Preparazione
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini.
Versare la pancetta con la cotenna in una casseruola, ricoprirla di acqua e farla cuocere per 10 minuti scolarla asciugarla e metterla da parte.
Intanto riscaldare il forno a 230°C.
In un tegame che possa essere messo anche in forno rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio per 2 o 3 minuti, poi toglierla e metterla da parte.
Rimettere la pentola sul fuoco e riscaldare bene il fondo di cottura, asciugare bene la carne con carta da cucina e rosolarla pochi pezzi alla volta, non tutti assieme, scolarli man mano e metteterli da parte.
Tagliare la carota e affettare la cipolla e farle rosolare nello stesso fondo di cottura.
Eliminate il grasso in eccesso e poi aggiungere la pancetta e la carne condite con sale e pepe, spolverizzare con la farina e passare in forno senza coperchio per 4 minuti, togliere dal forno, mescolare e rimettere in forno per altri 4 minuti.
Togliere la pentola dal forno e abbassare la temperatura a 160°c.
Rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere il vino e il brodo in modo che la carne ne risulti coperta aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio schiacciato, le erbe e la cotenna della pancetta e portare a ebollizione.
Coprire la casseruola e infornare, regolare il calore in modo che il liquido sobbollisca molto lentamente per 2 ore e mezza o tre (circa 160°C).
La carne sarà pronta quando la forchetta vi penetrerà facilmente.
Mentre la carne è in cottura preparare la cipolline
Cipolline brasate
circa 20 cipolline bianche ( ma la prossima volta ne metto di più, erano troppo buone!)
1 cucchiaio e mezzo di burro
mezzo cucchiaio di olio di oliva
120 ml di brodo di carne
sale e pepe
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
2 rametti di prezzemolo
In una padella riscaldare olio e burro e aggiungere le cipolline.
Farle saltare con delicatezza per 10 minuti cercando di non romperle.
Versare il brodo, salare leggermente, pepare, aggiungete le erbe e coprite.
Portare a cottura in modo che il liquido si addensi ma facendo in modo che le cipolle rimangano intatte.
Funghi saltati
450 gr di champignon
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe
Pulire e tagliare i funghi a fette di circa 1 cm. Fare spumeggiare il burro e l’olio a fuoco vivace, aggiungere pochi funghi alla volta altrimenti rilasceranno troppa acqua e non diventeranno croccanti, e cuocere per 5 minuti agitando la padella. Man mano che sono pronti toglierli dalla padella, salarli e tenerli da parte.
Per completare il tutto a questo punto la ricetta prevede che si versi la carne giunta a cottura sopra un colino e si raccolga il sugo di cottura, si eliminano le verdure e la cotenna e si fa bollire la salsa per 1 o 2 minuti se è troppo liquida si fa restringere ancora un po’, se è troppo densa si allunga con un po’ di brodo e si versa sopra alla carne con le cipolline e i funghi.
Io invece ho preferito non passare al colino e gustare tutto così, ho versato le cipolline e i funghi sopra lo stufato e ho aggiunto anche una polenta taragna come accompagnamento.
Ingredienti per lo stufato
160 gr di pancetta
1,4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm
1 cucchiaio di olio di oliva
1 grossa carota tagliata a grosse listarelle
1 cipolla affettata piuttosto grossa
1/4 di cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di farina
700 ml di vino rosso (circa)
2/3 tazze di brodo di carne
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
mezzo cucchiaino di timo
1 foglia di alloro spezzettata
Preparazione
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini.
Versare la pancetta con la cotenna in una casseruola, ricoprirla di acqua e farla cuocere per 10 minuti scolarla asciugarla e metterla da parte.
Intanto riscaldare il forno a 230°C.
In un tegame che possa essere messo anche in forno rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio per 2 o 3 minuti, poi toglierla e metterla da parte.
Rimettere la pentola sul fuoco e riscaldare bene il fondo di cottura, asciugare bene la carne con carta da cucina e rosolarla pochi pezzi alla volta, non tutti assieme, scolarli man mano e metteterli da parte.
Tagliare la carota e affettare la cipolla e farle rosolare nello stesso fondo di cottura.
Eliminate il grasso in eccesso e poi aggiungere la pancetta e la carne condite con sale e pepe, spolverizzare con la farina e passare in forno senza coperchio per 4 minuti, togliere dal forno, mescolare e rimettere in forno per altri 4 minuti.
Togliere la pentola dal forno e abbassare la temperatura a 160°c.
Rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere il vino e il brodo in modo che la carne ne risulti coperta aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio schiacciato, le erbe e la cotenna della pancetta e portare a ebollizione.
Coprire la casseruola e infornare, regolare il calore in modo che il liquido sobbollisca molto lentamente per 2 ore e mezza o tre (circa 160°C).
La carne sarà pronta quando la forchetta vi penetrerà facilmente.
Mentre la carne è in cottura preparare la cipolline
Cipolline brasate
circa 20 cipolline bianche ( ma la prossima volta ne metto di più, erano troppo buone!)
1 cucchiaio e mezzo di burro
mezzo cucchiaio di olio di oliva
120 ml di brodo di carne
sale e pepe
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
2 rametti di prezzemolo
In una padella riscaldare olio e burro e aggiungere le cipolline.
Farle saltare con delicatezza per 10 minuti cercando di non romperle.
Versare il brodo, salare leggermente, pepare, aggiungete le erbe e coprite.
Portare a cottura in modo che il liquido si addensi ma facendo in modo che le cipolle rimangano intatte.
Funghi saltati
450 gr di champignon
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe
Pulire e tagliare i funghi a fette di circa 1 cm. Fare spumeggiare il burro e l’olio a fuoco vivace, aggiungere pochi funghi alla volta altrimenti rilasceranno troppa acqua e non diventeranno croccanti, e cuocere per 5 minuti agitando la padella. Man mano che sono pronti toglierli dalla padella, salarli e tenerli da parte.
Per completare il tutto a questo punto la ricetta prevede che si versi la carne giunta a cottura sopra un colino e si raccolga il sugo di cottura, si eliminano le verdure e la cotenna e si fa bollire la salsa per 1 o 2 minuti se è troppo liquida si fa restringere ancora un po’, se è troppo densa si allunga con un po’ di brodo e si versa sopra alla carne con le cipolline e i funghi.
Io invece ho preferito non passare al colino e gustare tutto così, ho versato le cipolline e i funghi sopra lo stufato e ho aggiunto anche una polenta taragna come accompagnamento.
File allegati
Assolutamente da copiare, divina!
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