Torta delizie al limone

[[SVIP]~antonia 58~]

La torta che ho fatto ieri per il compleanno di mia figlia

TORTA DELIZIE AL LIMONE

ricetta di Salvatore de Riso vista nella trasmissione " matrimonio all'italiana " di Alice



Ho fatto le delizie in stampini monoporzione



Le ho riempite con crema pasticcera addizionata alla crema di limone e un po' di panna



Le ho poi tuffate nella crema diluita con panna montata e decorate con fettine di limone e panna e buccia di limone grattugiata




Particolare esterno , l'interno non mi hanno dato il tempo di fare le foto ...

Dire che erano buonissimissime è limitativo !

[Mavi61]

Immagino che erano buonissime!!!!!!!!! Le proverò anch'io! Grazie di aver messo le foto di questa bontà!

[[VIP]~Lory~]

Antonia ti è venuta uno spettacolo e ci credo che dire che era buonissima è limitativo!! Ogni volta che sono stata in costiera non ho potuto rinunciare a questo magnifico dolce! Brava!!!!

[[SVIP]~antonia 58~]

Grazie Mavi e Lory , appena posso metto la ricetta ...
è un po' laboriosa , ma ne vale la pena , ve lo posso assicurare !

[Mavi61]

Grazie!!!!!!!!!! Aspetterò, non ti preoccupare!

[[Staff]~Marina~]

Caspiterina!! Mi inchino a tanta bravura
Sei insuperabile

[[SVIP]~antonia 58~]

Grazie Marina, sei sempre gentilissima

[[SVIP]~antonia 58~]

Posto la ricetta delle Delizie al limone e scusate il ritardo ...


Questa è la ricetta delle DELIZIE AL LIMONE di Salvatore De Riso, è un lavorone ma ne vale la pena

Ingredienti per il pan di Spagna:

150 g di uova (3 medie)
90 g di zucchero
40 g di farina
25 g di maizena (amido di mais)
1 pizzico di sale
25 g di mandorle dolci pelate e tritate
1/2 limone
1/2 baccello di vaniglia
Ingredienti per la crema al limone:
40 g di tuorli d'uovo (2)
40 g di zucchero
1-2 limoni
40 g di burro

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:

180 g di latte fresco intero
80 g di panna liquida
80 g di tuorli d'uovo (4)
60 g di zucchero
15 g di maizena
1 pizzico di sale
1 limone
1/3 di baccello di vaniglia

Per la bagna al limoncello:

30 g di acqua
30 g di zucchero
50 g di limoncello
1/2 limone
Ingredienti per la farcitura:
30-40 g di latte fresco intero
110 g di panna montata zuccherata
30 g di limoncello

Preparazione

Pan di Spagna:
Montate con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semini della vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso.
A parte montate gli albumi a neve con un pizzico si sale, ai quali aggiungerete poco alla volta lo zucchero rimasto
Unite al composto di tuorli le mandorle tritate fini
Mescolate insieme amido di mais e farina, setacciate la miscela poco per volta sul composto di tuorli ed incorporate delicatamente mescolando dal basso verso l'alto alternando con gli albumi a neve.
Imburrate e infarinate bene gli stampini . Con un cucchiaio versate delicatamente l'impasto negli stampi e cuocete per 15 minuti in forno statico a 170° (Fate comunque la prova stecchino).
Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare i piccoli pan di Spagna

Crema al limone:
Grattugiate la scorza di un limone pulito e spremetene il succo (40 g almeno). Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti
Sbattete i tuorli con lo zucchero poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone che avevate fatto riposare
Ponete in un pentolino a fuoco dolcissimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°. Allontanate dal calore e immergete il pentoline in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione.
Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Crema pasticcera al limone:
Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone e la bacca vaniglia aperta (potete utilizzrne anche una a cui acete già tolto i semini, darà profumo ugualmente). Portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per circa un'ora.
Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zcchero, l'amido ed il sale. Gradualmente sempre mescoando, incorporate il latte filtrato
Cuocete fino a 82° per circa un minuto
Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo

Bagna al limoncello:
Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per un minuto
Lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello

Composizione del dolce

Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata
Mescolate bene tutti gli ingredienti
Con l'ausilio di un sac-à-poche con boccuccia non troppo piccola(altrimenti non passa la crema) farcite internamente le cupole di pan si Spagna bucandole dalla parte superiore (pensando a come sono disposte in cottura), dopo aver fatto un taglietto con un coltello. Fate un pò di pressione con la mano sulla tasca e vedrete che la crema entrerà nel cuore della delizia
Ora bucherellate con uno stecchino la parte superiore e spennelate con la bagna
Capovolgete le del
izie su un piatto da portata, bucate la superficie con lo stecchino e spennellate nuovamente fino a finire la bagna
Alla crema avanzata incorporate 80 g di panna montata zuccherata e 30-40 g di latte trasformando così la crema in una glassa densa.
Ricoprite le delizie con questa glassa ( io le ho tuffate dentro la glassa come ho visto fare a lui in trasmissione e vengono belle lisce sopra )
Decorate con un ciuffetto di panna montata e delle scorze di limone grattugiato o a fettine.

[[SVIP]~Missy~]

Grazie anche per la ricetta di quel dolce da favola a cui il nome rende piena giustizia e che avrà reso più speciale la festa di Maria Valeria
Ammirarla a me dovrà bastare

[Mavi61]

Grazie Antonia, molto laboriosa, ma la proverò!

[[VIP]~anto63~]

Io cara Antonia l'ho sempre detto .. le tue preparazioni mi lasci sempre senza parole ...e con molta acquolina in bocca

[[MOD]~Marcy~]

Antonia ma te pare normale che pe legge 'na ricetta me devo prenne le ferie?



































Scherzo Antonia è favolosa 'sta delizia al limone

[[SVIP]~antonia 58~]

Antonia ma te pare normale che pe legge 'na ricetta me devo prenne le ferie?
Scherzo Antonia è favolosa 'sta delizia al limone

Non posso farci niente se la ricetta è lunga ....
Mi rincuora sapere che non ti stanchi a mangiare !

[[SVIP]~Fiorella~]

Sono incantata davanti a tanta bellezza

[[VIP]~Ross~]

Complimenti, Anto, un vero capolavoro... un lavoraccio, lo so,ma ne vale la pena... sono deliziose! Bravissima!