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Pinsa Romana

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  • Pinsa Romana

    Antica ricetta romana, tornata in auge grazie al recupero dell'antica ricetta.
    Ingredienti per 2 pinse:
    650 g di farina di frumento 350 / 400 W,30 g di farina di riso,20 g di farina di soia, 500 ml di acqua,3 g di lievito madre essiccato, 10 g di sale,10 g di olio di oliva.


    Essendo un impasto molto idratato(80%) è necessario l'uso della planetaria con il gancio.
    Mescolate le farine con il lievito e versate nella ciotola della planetaria.
    Versate l'80% dell'acqua e impastate per 1 minuto a velocità 1, poi passate a 2 e impastate per 8 minuti, unite il sale e impastate ancora 3 minuti, aggiungere l'olio e continuare per 3 minuti, infine la restante acqua e ancora 5 minuti di impasto.
    Lasciate riposare l’impasto nella ciotola della planetaria per 30 minuti, durante i quali effettuate una ventilazione ogni 10 minuti. La ventilazione consiste nello alternare dei tempi di riposo a brevi impasti della pasta con pochi giri di impastatrice, allo scopo di aumentare l’assorbimento dell’acqua ed ottenere una maggiore consistenza. Gli impasti molto idratati, infatti, che inizialmente risultano appiccicosi, dopo la ventilazione sono più compatti e incordati.
    Ora formate un panetto, riponetelo in un contenitore chiuso e mettetelo in frigo a riposare dalle 24 ore fino a 150, il tempo lo gestite voi.
    Una volta finita la lievitazione, dividete l'impasto in due panetti e teneteli qualche ora a TA.
    Ora preparate le pinse che devono essere di forma ovale e allungata e farcitele a piacere.
    Infornate a 240 gradi forno preriscaldato e nella parte più bassa(in modo che il calore renda croccante la base e faccia gonfiare la pinsa) dopo circa 10 minuti farcite con la mozzarella e infornate di nuovo fino a che il formaggio sarà sciolto.

    Bieta spontanea, wurstel e scamorza affumicata
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    Pomodoro a fette, alici, olive e basilico
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  • #2
    Stavolta con pelati schiacciati e scamorza affumicata
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