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In questo topic riunisco gli impasti base per pane, pizza, torte salate ecc. per averli a portata di mano.
LIEVITO MADRE
Preparazione lunga, che necessita di molta pazienza, ma se fatto bene dà ottimi risultati.
Prima fase) Prepariamo 200 grammi di farina di forza, 90 grammi di acqua a temperatura ambiente(acqua minerale messa a riposare la sera precedente) 1 cucchiaio di olio EVO, 1 cucchiaio di miele grezzo, 1 panetto di lievito di birra freschissimo.
Passiamo tra le mani il lievito e poi mettiamo da parte(devono rimanere le spore che aiuteranno per la lievitazione) e impastiamo tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto sodo. Sistemiamo in una ciotola di plastica copriamo bene con pellicola e avvolgiamo con un plaid(uno scialle), poniamo a lievitare nel luogo più caldo della casa per 48 ore (non sopra il termosifone e non lo guardate, resistete alla curiosità).
Seconda fase) Dopo 48 ore se è bolloso e ben gonfio(se no buttatelo via e ricominciate), prendetene 50 grammi il resto buttatelo,( altrimenti vi ritroverete immerse nel lievito) e impastatelo con 100 grammi di farina di forza e 40 grammi di acqua. Coprite con pellicola e coperta e lasciate lievitare per 48 ore(senza sbirciare).
Terza fase) Trascorso questo tempo il nostro lievito andrà rinfrescato tutti i giorni per una settimana in questo modo:50 grammi di lievito, 50 grammi di acqua, 100 grammi di farina di forza. Sempre coperto a lievitare.
Quarta fase)Finita la settimana di rinfreschi all'ottavo giorno ne dovrete fare 3 a distanza di 4 ore l'uno, sempre con lo stesso procedimento. 50 grammi di lievito, 50 di acqua, 100 di farina..
Quinta fase) Dopo l'ultimo rinfresco si fa lievitare, poi si mette in una scatola o contenitore ben chiusi in frigo, rinnovando i rinfreschi 2 volte a settimana. Quando il lievito sarà abbastanza maturo (6 mesi), i rinfreschi possono venire fatti una volta alla settimana, sempre tenendolo in frigo, tra un rinfresco e l'altro.
RINFRESCHI E CONSIGLI
Prima di essere rinfrescato o usato è bene che venga tenuto a temperatura ambiente almeno un'ora.
Di pasta madre se ne usa il 50% della farina, se si prevede di usare tanto lievito il rinfresco non va eseguito su 150 grammi ma bensì su una dose più grande.
Per regolarvi pesate il lievito che volete rinfrescare e mettete uguale peso di acqua e doppio peso di farina cercando di usare sempre una percentuale di Manitoba che darà forza al vostro impasto.
Quando il lievito sarà ben maturo e forte (circa un anno) si riduce la dose. Si calcola 150 grammi di lievito madre su 500 di farina.
Il LM va usato a temperatura ambiente, si preleva la dose che si vuole usare e si lascia a temperatura un'ora.
Anche per il rinfresco stessa procedura, una volta rinfrescato aspettate almeno tre ore prima di riporre in frigo.
BUON LAVORO. Se avete problemi io sono qui
LIEVITO MADRE
Preparazione lunga, che necessita di molta pazienza, ma se fatto bene dà ottimi risultati.
Prima fase) Prepariamo 200 grammi di farina di forza, 90 grammi di acqua a temperatura ambiente(acqua minerale messa a riposare la sera precedente) 1 cucchiaio di olio EVO, 1 cucchiaio di miele grezzo, 1 panetto di lievito di birra freschissimo.
Passiamo tra le mani il lievito e poi mettiamo da parte(devono rimanere le spore che aiuteranno per la lievitazione) e impastiamo tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto sodo. Sistemiamo in una ciotola di plastica copriamo bene con pellicola e avvolgiamo con un plaid(uno scialle), poniamo a lievitare nel luogo più caldo della casa per 48 ore (non sopra il termosifone e non lo guardate, resistete alla curiosità).
Seconda fase) Dopo 48 ore se è bolloso e ben gonfio(se no buttatelo via e ricominciate), prendetene 50 grammi il resto buttatelo,( altrimenti vi ritroverete immerse nel lievito) e impastatelo con 100 grammi di farina di forza e 40 grammi di acqua. Coprite con pellicola e coperta e lasciate lievitare per 48 ore(senza sbirciare).
Terza fase) Trascorso questo tempo il nostro lievito andrà rinfrescato tutti i giorni per una settimana in questo modo:50 grammi di lievito, 50 grammi di acqua, 100 grammi di farina di forza. Sempre coperto a lievitare.
Quarta fase)Finita la settimana di rinfreschi all'ottavo giorno ne dovrete fare 3 a distanza di 4 ore l'uno, sempre con lo stesso procedimento. 50 grammi di lievito, 50 di acqua, 100 di farina..
Quinta fase) Dopo l'ultimo rinfresco si fa lievitare, poi si mette in una scatola o contenitore ben chiusi in frigo, rinnovando i rinfreschi 2 volte a settimana. Quando il lievito sarà abbastanza maturo (6 mesi), i rinfreschi possono venire fatti una volta alla settimana, sempre tenendolo in frigo, tra un rinfresco e l'altro.
RINFRESCHI E CONSIGLI
Prima di essere rinfrescato o usato è bene che venga tenuto a temperatura ambiente almeno un'ora.
Di pasta madre se ne usa il 50% della farina, se si prevede di usare tanto lievito il rinfresco non va eseguito su 150 grammi ma bensì su una dose più grande.
Per regolarvi pesate il lievito che volete rinfrescare e mettete uguale peso di acqua e doppio peso di farina cercando di usare sempre una percentuale di Manitoba che darà forza al vostro impasto.
Quando il lievito sarà ben maturo e forte (circa un anno) si riduce la dose. Si calcola 150 grammi di lievito madre su 500 di farina.
Il LM va usato a temperatura ambiente, si preleva la dose che si vuole usare e si lascia a temperatura un'ora.
Anche per il rinfresco stessa procedura, una volta rinfrescato aspettate almeno tre ore prima di riporre in frigo.
BUON LAVORO. Se avete problemi io sono qui
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