Sara Papa Forever

[[SVIP]~Missy~]

Queste preparazioni mi mandano in visibilio
Interessante l'insalata di arance con olive verdi ripiene, io finora ho usato sempre quelle nere. Voglio provare a farla così

[[SVIP]~michelariba~]

Pitta serrese di Sara Papa

inutile dire che questa preparazione non arriva dalle mie manine
è il pane che la mia amica Patrizia ha preparato quando ci ha invitato a cena

INGREDIENTI
Per l'impasto:
550 g farina
270 g acqua
150 g lievito madre o 12 lievito di birra
30 g olio extravergine di oliva
7 g sale
Per il ripieno:
300 g olive verdi snocciolate
350 g cipolle di Tropea fresche con le code
4 o 5 filetti di acciuga
30 g olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di fiori di sambuco secchi
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Setacciate la farina in una ciotola, versate al centro il lievito, l'acqua, mescolate e aggiungete successivamente l'olio e il sale.Lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Formare una palla, e fatela lievitare in un luogo tiepido in una ciotola unta con olio e coperta con un telo umido fino a che non raddoppia il volume.Pulite e lavate i cipolle eliminando il primo strato esterno. Tagliate a fettine e a pezzetti le code verdi, fateli appassire in una padella con l'olio e un pizzico di sale per 4-5 minuti poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Unite i filetti di acciuga e amalgamate bene.Stendete l'impasto con un matterello in una sfoglia sottile di forma rettangolare. Snocciolate le olive, tagliatele a pezzetti, unitele ai cipollotti freddi e insaporite il tutto con i fiori di sambuco. Distribuite il composto su metà sfoglia, lasciando liberi i bordi. Chiudete a libro la pitta e saldate i bordi esterni. Fate lievitare su una teglia con carta da forno infarinata per 15/20 minuti. Spennellate la superficie con olio. Cuocete la torta in forno caldo a 180 °C per 40 minuti circa.

[[SVIP]~michelariba~]

Pane con fichi secchi e nocciole

questa volta ho partecipato anch'io alla preparazione

INGREDIENTI
Per l'impasto:
1 kg di farina 1
300 g di lievito madre (o 25 g di lievito di birra)
650 g di acqua
40 g di miele di arancio
20 g di sale
Per il ripieno
300 g di fichi secchi
150 g di nocciole tostate
vino passito di Pantelleria
PREPARAZIONE
Setacciate la farina fate una fontana e mettete al centro il lievito con l'acqua a una temperatura di 22-23 °C, aggiungete il miele, amalgamate gli ingredienti, unite il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Fate lievitare in una ciotola unta di olio per circa due ore a una temperatura di 28°C e coperta o fino a che raddoppia il volume iniziale.
Nel frattempo spezzettate i fichi e metteteli a bagno con il passito.
Rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in 2 parti uguali, quindi stendete i panetti con i polpastrelli formando 2 rettangoli e distribuite sopra ciascuno i fichi ammorbiditi e le nocciole; avvolgete la pasta su se stessa formando i filoni. Sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno e fateli lievitare nuovamente, coperti con un telo per circa 30 minuti (il tempo dipende dalla temperatura dell'ambiente).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 50 minuti circa.

[[Staff]~Marina~]

Due bellissime preparazioni, ma si sa Sara Papa è una garanzia per il pane, la pizza serrese mi stuzzica da un bel po' devo solo rimediare i fiori di sambuco che non ho
Complimenti alla tua amica se puoi portala su free ci farebbe un enorme piacere

[[Staff]~Marina~]

Pitta ripiena alla calabrese

Con alcune mie varianti
Per l'impasto; 600 grammi di farina Petra 1, 150 grammi di Lm, 300 grammi di acqua, 2 cucchiai di olio EVO, sale.
Per la farcia; 250 grammi di tonno Sardanelli, 2 cipolle di Tropea grosse, una manciata di olive verdi schiacciate e condite, 100 grammi di provola silana affumicata, 20 pomodorini datterino.



Preparare l'impasto e lasciarlo lievitare almeno 4 ore. Intanto mettete le cipolle a fettine a sudare in padella con poco olio, lasciate raffreddare. Trascorso il tempo di lievitazione, su un piano da lavoro spolverato con semola rimacinata, stendere la pasta in forma rettangolare. Preparate il ripieno togliendo l'olio al tonno, tagliate le olive a pezzetti, i pomodorini in quattro e la provola a cubetti. Rifilare bene la pasta dando forma più regolare possibile, stendere sopra quasi tutto il ripieno e arrotolare su se stessa a formare una ciambella, poggiare su una teglia coperta da carta forno. Con i ritagli di pasta e il restante ripieno preparate delle roselline che posizionerete al centro della ciambella. Cuocete a 240 gradi per 30 minuti. Prima di infornate pennellate la superficie con una miscela di acqua e olio EVO.

[[SVIP]~michelariba~]

Sono rimasta a bocca aperta, un vero capolavoro !!!!

[[Staff]~Marina~]

Grazie! Sempre gentile
Comunque era veramente buona, anche se a me non sembra un capolavoro

[[SVIP]~antonia 58~]

Grazie! Sempre gentile
Comunque era veramente buona, anche se a me non sembra un capolavoro

Potrebbe anche non essere un capolavoro di bellezza visto le tue preparazioni , ma di sicuro è un capolavoro di bontà !

[[Staff]~Marina~]

Buona era buona; tanto che ieri sono venuti a finire anche quelle poche fette avanzate

[[SVIP]~Missy~]

Allora non ce n'è proprio più?

[[Staff]~Marina~]

Ieri sera ancora chapati
Che buoni e freschi sono

[[SVIP]~michelariba~]

Sono super invitanti

[[Staff]~Marina~]

Trasparenza al pistacchio

Ingredienti:

500 grammi di semola rimacinata di grano duro, 325 grammi di latte di riso, 100 grammi di LM, 150 grammi di pistacchi di Bronte non salati, 10 grammi di miele d'arancia, un pizzico di sale.



Lavorare la farina con il latte di riso, il miele e il lm, in ultimo unire i pistacchi non salati interi e il sale, fino ad avere un impasto morbido, fatelo riposare una ventina di minuti poi mettetelo in uno stampo da plume cake, imburrato e infarinato.
Lasciate lievitare fino a che raggiungerà il bordo e lo oltrepasserà.



Infornate a 240 gradi per 10 minuti, poi a 200 gradi per 40 minuti ancora, sformate e lasciate asciugare su una gratella per 12 ore.



Trascorso questo tempo affettate il pane sottilmente, con una affettatrice sarebbe meglio, poi biscottate in forno a 180 gradi per 10-12 minuti.

[[Staff]~Marina~]

Cannoli integrali salati

Cannoli integrali salati

Ingredienti:

500 grammi di farina petra 9, 50 grammi di pomodori secchi sott'olio, 1 cucchiaino di origano secco, 150 grammi di LM, 3 grammi di malto d'orzo, 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale.



Asciugate bene i pomodori secchi, poi frullateli.
Mettete nelle planetaria la farina , il LM, i pomodori frullati e il malto iniziate ad impastare diluendo con l'acqua, aggiungete l'origano poi il sale, deve venire un impasto abbastanza sodo ma elastico, ponete a lievitare coperto, per 6 ore.
Trascorso questo tempo, girate l'impasto su un piano di lavoro infarinato, schiacciatelo e dividetelo a strisce.



Passatele nella sfogliatrice fino al numero 3, otterete delle strisce sottili, da alcune ricavate dei quadrati e da altre striscioline di circa cm. 2 di altezza.
Rivestite gli stampi dei cannoli




Infornate a 220 gradi per 10-12 minuti.
Sfornate e togliete subito lo stampo, fate raffreddare su una gratella.



Ora non resta che pensare alla farcia per avere un ottimo spizzico da aperitivo.

[[SVIP]~Roby~]

Mamma mia questi devono essere divini!!!