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Danubio
una morbidissima e profumata pasta brioche; caratterizza questa preparazione che essendo a base neutra si può far diventare dolce o salata secondo la bisogna.
Ingredienti:
350 grammi di farina 0, 100 grammi di Li co li non rinfrescato(o LM), 1-2 grammi di LDB, 110 grammi di acqua, 35 grammi di tuorlo, 40 grammi di burro a pomata, 35 grammi di zucchero, 6 grammi di sale.
Per lucidare: 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte.
Per la farcia salata potete usare salame, p. cotto, formaggio ecc.
Per la dolce; crema, marmellata, nutella, cioccolato fondente...
Versate nella planetaria l'acqua e i due lieviti e iniziate a sciogliere il tutto con la frusta "K".
Unite 150 grammi di farina e iniziate a incordare a velocità 1,5.
Abbassate la velocità al minimo e unite i tuorli, lo zucchero il sale e la restante farina, ora di nuovo a velocità 2 incordate per 2-3 minuti.
Cambiate frusta, usate il gancio per incorporare il burro all'impasto e di nuovo a velocità 2 fino a che l'impasto risulterà lucido e incordato, staccandosi dalle pareti della ciotola.
Mettete in una ciotola la pasta, coprite bene e lasciate lievitare fino a triplicazione del prodotto, circa 6 ore con temperatura di 20-21 gradi.
Una volta lievitato staccatene dei pezzetti e formate delle palline con il metodo della pirlatura, poi allargatele a dischetto mettete dentro la farcia e richiudetele bene, posizionandole distanziate su una teglia leggermente imburrata. Io per la farcia ho usato salsiccia secca calabrese piccante, olive verdi denocciolate e provola silana.
Coprite di nuovo e mettete a lievitare fino a che le palline di pasta si congiungeranno, a questo punto spennellate con il tuorlo battuto insieme al latte.
Infornate a 200 gradi per 10 minuti, poi a 180 gradi per altri 20 minuti.
Per la versione dolce ho usato del buon cioccolato fondente, grossolanamente tritato, facendo le palline un pochino più piccole.
Ingredienti:
350 grammi di farina 0, 100 grammi di Li co li non rinfrescato(o LM), 1-2 grammi di LDB, 110 grammi di acqua, 35 grammi di tuorlo, 40 grammi di burro a pomata, 35 grammi di zucchero, 6 grammi di sale.
Per lucidare: 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte.
Per la farcia salata potete usare salame, p. cotto, formaggio ecc.
Per la dolce; crema, marmellata, nutella, cioccolato fondente...
Versate nella planetaria l'acqua e i due lieviti e iniziate a sciogliere il tutto con la frusta "K".
Unite 150 grammi di farina e iniziate a incordare a velocità 1,5.
Abbassate la velocità al minimo e unite i tuorli, lo zucchero il sale e la restante farina, ora di nuovo a velocità 2 incordate per 2-3 minuti.
Cambiate frusta, usate il gancio per incorporare il burro all'impasto e di nuovo a velocità 2 fino a che l'impasto risulterà lucido e incordato, staccandosi dalle pareti della ciotola.
Mettete in una ciotola la pasta, coprite bene e lasciate lievitare fino a triplicazione del prodotto, circa 6 ore con temperatura di 20-21 gradi.
Una volta lievitato staccatene dei pezzetti e formate delle palline con il metodo della pirlatura, poi allargatele a dischetto mettete dentro la farcia e richiudetele bene, posizionandole distanziate su una teglia leggermente imburrata. Io per la farcia ho usato salsiccia secca calabrese piccante, olive verdi denocciolate e provola silana.
Coprite di nuovo e mettete a lievitare fino a che le palline di pasta si congiungeranno, a questo punto spennellate con il tuorlo battuto insieme al latte.
Infornate a 200 gradi per 10 minuti, poi a 180 gradi per altri 20 minuti.
Per la versione dolce ho usato del buon cioccolato fondente, grossolanamente tritato, facendo le palline un pochino più piccole.
se vi dico che non l'ho mai mangiato? o almeno non con questo nome che prima di bazzicare forum di cucina non conoscevo 
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