400 grammi di sfarinato di semola "Senatore Cappelli, 100 grammi di farina 0, 150 grammi di LM, 400 grammi di acqua, 3 grammi di malto d'orzo, 10 grammi di sale.
Impastare insieme tutti gli ingredienti a velocità minima, poi alzare alla massima velocità ed incordare l'impasto, mettere in una ciotola unta di olio coprire con pellicola e lasciare lievitare per 8 ore. Trascorso questo tempo fare un giro di pieghe a busta e dividere in due l'impasto. Preriscaldare il forno a 240 gradi e e infornare per 15 minuti, poi abbassare a 200 e cuocere ancora per35-40 minuti.
