Melanzane Alla Parmigiana "per Darky"

[Marina]

Ancora parmigiana versione light

[Marina]

In versione light; cioè melanzane grigliate invece che fritte

[Marcy]

Le Melanzane alla Parmigiana sono

Una istituzione in cucina...poi come si suol dire

Piatto Ricco....Me ce ficco..........

[Fiorella]

Slurp!! E' meglio che non guardo le foto a quest'ora poi mi viene fame

[Marina]

Ingredienti per 6-8 porzioni:

3 grandi melanzane globulari viola, 750 ml di passata di pomodoro, 150 grammi di pancetta dolce, 1 cipolla media, 6 foglie di basilico, 1 mozzarella, 100 grammi di parmigiano grattugiato, vino bianco q.b., sale e pepe, olio per friggere.



Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e metterle in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione cosparse di sale per 30 minuti. Intanto preparate la salsa di pomodoro. Tritate la cipolla e la pancetta a cubetti e soffriggete con due cucchiai di olio, sfumate con il vino bianco, quando è evaporato aggiungete la passata e il basilico spezzettato, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. asciugate le melanzane e friggetele in abbondante olio ben caldo, scolate l'eccesso di unto su carta assorbente. Tagliate la mozzarella a dadini. Formate gli strati mettendo le melanzane, condite con la salsa, alcuni cubetti di mozzarella e spolverizzate con il parmigiano.



Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, finite con cubetti di mozzarella e parmigiano.


Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti.