Gnocchi di patate

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Apro questo capitolo sulla preparazione degli gnocchi di patate di vari colori e con condimenti diversi.

Io mi regolo così:
1 patata medio piccola a persona(circa 150 g) farina di tipo 1, quanta ne assorbe la patata lessa, 1 uovo sempre(qualunque sia la quantità di patate), pizzico di sale e pizzico di noce moscata.

Lesso le patate con la buccia in acqua leggermente salata(serve a non fare rompere la buccia), poi le pelo ancora bollenti e le schiaccio subito.
Una volta schiacciate le mescolo alla farina e al resto degli ingredienti, poi preparo dei rotolini e taglio gli gnocchi. A secondo del condimento e dell'estro li faccio più o meno grandi.Io una volta messi sul vassoio li congelo immediatamente, per usarli di volta in volta; una volta congelati li trasferisco nelle bustine cuki.




Questi li ho conditi con un classico sugo, piccantino, di spuntature e funghi

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Ancora gnocchi di patate



Stavolta conditi alla crema di scampi

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Stavolta ho impastato le patate con un mazzetto di basilico frullato con 2 cucchiai di acqua fredda e 2 cubetti di ghiaccio(per non farlo scurire)



Per il condimento ho spadellato dei ciliegini con 2 spicchi di aglio tritato e olio al peperoncino, ho unito gli gnocchi una volta cotti e servito con stracciatella, basilico fresco e sesamo nero.

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Aggiungendo all'impasto 2 cucchiai di pecorino grattugiato e un abbondante macinata di pepe ho ottenuto
Gnocchi cacio e pepe




Conditi con fave fresche decorticate saltate in olio e peperoncino con cipollotto di Tropea a parte tostato il guanciale poi deglassato con vino bianco, infine serviti con scaglie di pecorino

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Ancora gnocchi di patate al basilico conditi con:
cozze sgusciate, pomodorini gialli, basilico e crema di aglio nero.

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Gnocchi di patate con semola rimacinata di grano duro
Conditi con sugo di spuntature e funghi porcini secchi.

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Ancora gnocchi di patate

Conditi con salsiccia sbriciolata in sugo di pelati e cipolla fresca.
Qui in duetto con i malloreddus

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Gnocchi di patate classici
conditi con ragù di carne

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Ancora gnocchi; stavolta conditi con un sugo semplice di cipolla, pancetta affumicata, basilico e passata di pomodoro Mutti.

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Conditi con punte di asparagi, cipollotto fresco e salmone affumicato

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Gnocchi di patate con farina tipo 1 del Molino Rossetto

Conditi con funghi galletti e porcini trifolati e con l'aggiunta di qualche pomodorino Pachino.

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Con sugo di salsiccia

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Con sugo di spuntature di maiale e scagli di pecorino

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Ho aggiunto all'impasto un cucchiaio di cacao amaro

Poi li ho conditi con il sugo di coda

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Stavolta conditi con sugo di "coda alla vaccinara"