Con la frusta del frullatore ad immersione ho frullato il latte con le uova, aggiungendo la farina poco per volta e continuando a frullare fino ad avere un composto omogeneo e privo di grumi, ho aggiunto il prezzemolo, sale e pepe.
Ho unto un padellino per crepes con poco burro, poi ho messo in cottura un mestolino di composto, deve venire una sfoglietta sottile.
Pochi secondi, poi voltatele ancora poca cottura, poi posizionatele su un piatto.
Intanto farcite le crepes, io ho usato melanzana grigliata, scamorza affumicata e fette di salamino.
Piegatele a portafoglio o fazzoletto e posizionatele in una teglia imburrata.
Preparate la salsa con gli ingredienti, mettendo tutto a crudo e cuocendo per pochi minuti, fino a che sarà densa ma non troppo, versate la salsa sulle crepes coprendole bene e spolverate con parmigiano grattugiato.
Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti.
