La radice essendo ricca di fibre idrosolubili aiuta ad abbassare il colesterolo e a tenerlo sotto controllo, come tutti gli alimenti che sono fonte di fibre. La capacità della pasta di ridurre il colesterolo è dovuta al suo contenuto di glucomannano.
Nell'aspetto i vermicelli di konjak ricordano i nostri comuni spaghetti ma hanno la caratteristica di contenere meno calorie, di essere senza glutine e dunque adatti a chi soffre di celiachia. L'apporto calorico è davvero minimo ed è compreso dalle 10 alle 20 chilocalorie ogni 100 grammi a seconda che la pasta prescelta sia umida o secca.
Alcuni modi per condirla, usando salse orienteli e di soia e saltando velocemente le verdure lasciandole croccanti
I noodles di oggi, vegetariani e piccanti
Noodles con verdurine croccanti, peperoncino e gamberetti
Spaghetti shirataki con verdure e wurstel