Svuotate le melanzane dopo averle tagliate a metà nel senso della lunghezza.
Una volta ottenute le barchette cospargete di sale e pennellatele con l'olio, cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Intanto tritate il dentro delle melanzane, preparate un soffritto con cipolla, sedano e salsiccia, unite la polpa delle melanzane e i pomodorini tagliati a cubetti, aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi e il basilico, regolate di sale e pepe, cuocete per alcuni minuti,
Fuori dal fuoco unite il pecorino e il pangrattato con questo composto riempite le melanzane.
