Mettete l'amaranto in una padella con l'olio e lasciatelo tostare a fuoco dolce per un minuto, copritelo con acqua calda leggermente salata, circa due dita sopra i semi, e cuocete con coperchio fino a che l'acqua sarà tutta evaporata; circa 20 minuti.
Intanto sbucciate e schiacciate la patata e tritate il prosciutto.
Una volta che l'amaranto sarà tiepido, unite gli ingredienti, meno il pane grattugiato, regolate di sale e pepe e frullate bene il composto; mi raccomando frullatelo altrimenti i semini di amaranto, nonostante l'uovo non resteranno coesi.
Ora mettete in frigo per circa 2 ore a compattare e insaporire.
Preparate la salsa mettendo tutti gli ingredienti insieme in una padella e fate scaldare per pochi minuti a fiamma viva.
Prendete l'impasto dal frigo e formate le polpette schiacciandole mentre le passate nel pangrattato, per farlo aderire bene, posizionatele in una teglia con carta da forno, irroratele con poco olio e cuocete a 200 gradi per circa 20 minuti o fino a che saranno ben rosolate.
Servitele accompagnate da un cucchiaio di salsa.
