Fate ammorbidire il panino spezzettato con il latte. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle aggiungete il vino, mezzo limone, il merluzzo e cuocere per 20 minuti. Scolate e tritate finemente il pesce. Tritate finemente il prezzemolo e grattugiate il gruyere. Mettete in una terrina il pane ben ammorbidito e strizzato, il merluzzo, il prezzemolo, il gruyere, 1 uovo e un tuorlo, salate pepate, condite con noce moscata e mescolate bene. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungete un poco di farina. Formate delle polpette della grandezza di una noce. In una ciotola battete un uovo e un'albume con sale e pepe. Infarinate leggermente le polpette poi passatele nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio, scolate su carta assorbente. Servite su un piatto da portata decorato con mezze fette di limone, ciuffi di prezzemolo e accompagnate con patatine fritte. :bacio:
