Preparazione
- Avevo dei carciofi tagliati a fettine e saltati in padella con aglio olio e vino bianco che dopo lunga cottura risultavano ancora coriacei e quindi non gradevoli al palato.
Una parte l'ho usata per un risotto in bianco alla fine mantecato con scamorza affumicata - Una parte l'ho tritata al coltello, unito una patata media lessata e schiacciata e 100 grammi di tonno sott'olio ben sgocciolato, ho profumato con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato, unito 2 cucchiai di pane grattugiato e 1 uovo, impastato tutto e preparate delle polpette poco più grandi di una noce, al centro ho inserito un pezzo di scamorza affumicata, passate nel pangrattato e fritte in olio caldo ma non bollente per dare modo al calore di raggiungere il cuore e renderlo filante.
