Pizza bianca romana

[[Staff]~Marina~]

Ricetta presa dall'allegato sulla pizza della rivista Alice

Ingredienti:

420 grammi di farina00, 8 grammi di Ldb fresco, 8 grammi di malto d'orzo, 15 grammi di fiocchi di patate(preparato per purè, 2 cucchiai di olio, sale grosso.



Unite i fiocchi e la farina e iniziate ad impastare con 200 ml di acqua tiepida dove avrete stemperato il lievito e il malto, aggiungete l'olio e ancora acqua per 150 ml. Coprite con un telo umido e fate lievitare per 2 ore.
Trascorso questo tempo trasferite l'impasto su un pino di lavoro infarinato e appiattitelo un po'.



Ora piegatelo in tre


Girate di 90 gradi l'impasto, appiattite ancora


Fate ancora la piegatura


Altro giro di 90 gradi


e ancora pieghe


Coprite con un telo umido e fate lievitare 30 minuti

[[Staff]~Marina~]

L'impasto si presenterà così


Mettetelo su una teglia antiaderente infarinata e allargatelo, pennellate con una miscela di acqua e olio e cospargete di sale grosso, dopo aver formato le fossete con le nocche della mano e lasciate lievitare ancora 30 minuti.


Infornate a 240 gradi, forno preriscaldato per 15 minuti


Lasciate freddare su una griglia prima di porzionare


CONSIDERAZIONI:

A parte la teglia che doveva essere più grande di misura, per allargare meglio l'impasto e farlo venire più fino e croccante;
Le fossette io le farei prima di infornare perchè con l'ulteriore lievitazione so quasi sparite.
Tutto sommato è venuto un prodotto leggero e gustoso, da riprovare con le opportune modifiche
Ora voglio provare a fare quella di Adriano "profumo di Lievito"

[[MOD]~Marcy~]

Ieri sera in attesa della Torta...... tra fettine de salame e pezzi de Prosciutto me ne so' sparata la metà

[[SVIP]~Roby~]

Ma a casa tua non ci stai mai e Marcy!!

[paolaf]

Ottima direiiiiii...cera Grey......scusate...la pizza è deliziosa...ricetta copiata!!! Gennarino è un portento!!!

[[Staff]~Marina~]

Grazie care
No pupella cara a casa sua Marcy non ci sta mai se può rimediare

[[SVIP]~antonia 58~]

Allora dovevi fare due teglie ...1 per Marcy

[[Staff]~Marina~]

Ehh!! La prossima volta farò così

[[MOD]~Marcy~]

Allora dovevi fare due teglie ...1 per Marcy

Lo vedete che c'è chi me capisce

[[VIP]~Lory~]

Marina la pizza bianca di Adriano io l'ho provata e tra l'altro è stata trattata anche al corso, impastata a mano, difficile perche' ad alta idratazione ma di un buono incredibile

[[VIP]~bobbo~]

A quest'ora un pezzetto ci starebbe proprio bene!
Non credo che Marcy la dividerebe volentieri Quindi una teglia anche piccola, in piu' sarebbe moooooooolto gradita

[flavy]

Ho fatto anche io la pizza romana ma ci ho messo il lm ed è venuta molto buona.

[[Staff]~Marina~]

Bella!!
Quindi l'hai lasciata lievitare di più?
E quanto LM hai usato?

[flavy]

Ho messo 16o grammi di lievito madre, ho impastato la mattina e dopo pranzo ho dato le pieghe e steso in teglia verso le 19 ho fatto i buchi pennellato con acqua e olio e poi infornato.

[[Staff]~Marina~]

Grazie cara, la prossima volta provo anche io con il LM