Il pane di Lariano

[[Staff]~Marina~]

Il vero pane di Lariano
Ho avuto occasione il giorno di Pasquetta di acquistare in un forno di Lariano, 25 kg di miscela di farine da loro usata per preparare questo profumatissimo pane.
Risultato perfetto, un pane buono, profumato e saporito altro che quello spacciato dai super per originale che non è che la brutta copia.


Ingredienti:

600 grammi di miscela di farine Lariano, 400 grammi di acqua ferrarelle a temperatura ambiente, 180 grammi di LM, 8 grammi di sale.



Impastate insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto molliccio e appiccicoso, ora aumentate la velocità della planetaria per alcuni minuti fino ad incordare l'impasto. Ungete con olio una grossa ciotola e versateci l'impasto, chiudete tutto in una busta di plastica e mettete in forno spento o al riparo da correnti d'aria e lasciate lievitare 8 ore.
Dopo questo tempo l'impasto si presenterà triplicato.



Ora fatelo scivolare su un piano da lavoro spolverato con semola rimacinata, date le quattro pieghe a busta e chiudete l'impasto formando una palla, senza strappazzarlo troppo date forma di pagnotta.



Accendete il forno a 240 gradi e portatelo a temperatura, infornate e cuocete il pane per 15 minuti, poi abbassate a 200 gradi e cuocete ancora 45 minuti, sfornate e lasciate freddare sulla gratella prima di tagliarlo.

[[VIP]~Arabafenice~]

E' bellissimo, il profumo non lo sento ma son certa ci sia...

[[VIP]~Lory~]

Marina questo pane è strabiliante!!! Solo un chiarimento, dopo la formatura inforni subito o fai lievitare ancora?

[[Staff]~Marina~]

Lo tengo a riposare giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura circa 15 minuti

[flavy]

Spettacolare!!!!!!!!!!!! La voglio pure io questa farinaaaaaaa

[[SVIP]~Missy~]

Ha un aspetto bellissimo e il sapore che sarà?

[[Staff]~Marina~]

Spettacolare!!!!!!!!!!!! La voglio pure io questa farinaaaaaaa

Alla prima occasione te ne porto un po'

[[Staff]~Marina~]

Ha un aspetto bellissimo e il sapore che sarà?

Il sapore buonissimo, ricorda il pane di una volta, quello che le massaie facevano in casa per tutta la settimana

[[SVIP]~antonia 58~]

Che meraviglia , una visitina a Lariano mi tocca , appena vengo a roma

[[SVIP]~michelariba~]

io invece faccio una visitina a Marina quando fa il pane di Lariano

[[Staff]~Marina~]

Ancora pane di Lariano, mio marito non ne fa più a meno dice che questo e quello di Matera sono i migliori

[[SVIP]~Fiorella~]

Mamma mia che buconi
Avevo letto da qualche parte che questi alveoli si ottengono solo usando lievito di birra mentre il lievito madre da un'alveolatura più piccola e compatta
Tu riesci a sfatare tutte le dicerie con le tue mani fatate, è un pane che neanche dai migliori fornai si trova e poi il pane di Lariano ha un profumo e un sapore indimenticabile

[[Staff]~Marina~]

Veramente lo avevo letto anche io però secondo me è tutta una questione di idratazione e come dicono gli esperti di folding, cioè fare le pieghe alla pasta
piano, piano, ci ho messo parecchio a capire la tecnica ma ho imparato a fare un pane buono, ben cotto e ben alveolato

[[SVIP]~michelariba~]

avrà anche richiesto molto tempo imparare la tecnica..... ma ne valeva la pena, il risultato è eccellente !!

[[SVIP]~Roby~]

Ammazza questo lo avevo perso che bonta' assoluta il pane di Lariano!!