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Ho provato a preparare la famosa rosetta romana; Il risultato è stato buono, perchè il sapore e la leggerezza sono uguali, però non mi è venuto il buco al centro, riproverò
Ingredienti:
per la biga: 500 grammi di farina manitoba, 230 grammi di acqua minerale, 5 grammi di LDB.
Per l'impasto: la biga +50 grammi di farina 00, 50 grammi di acqua, 5 grammi di malto d'orzo, 11 grammi di sale fino, 1 grammo di LDB.
Lavorare gli ingredienti per preparare la biga nella planetaria, con il gancio, per 4 minuti a velocità 1 deve venire un impasto sodo e asciutto.
Mettete in una ciotola capiente, ben coperto e fate lievitare per 20-24 ore a temperatura 18 gradi.
Trascorso questo tempo aggiungete alla biga il resto degli ingredienti e lavorate con il gancio per 10 minuti a velocità 1 poi 4 minuti a velocità 2.
Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti, poi passatelo alla sfogliatrice apertura 1, per 3-4 volte, piegando la pasta più volte su se stessa, serve a raffinare la pasta.
Ora formate una palla, ungete di olio e mettete sotto pellicola per 30 minuti.
Ora tagliate l'impasto in porzioni di 80 grammi, formate delle palline e mettete di nuovo a riposare per 30-40 minuti.
Trascorso questo tempo, spolverizzate con farina e con l'apposito stampo date forma senza arrivare a tagliare l'impasto ma facendo in modo che il segno si veda anche sotto.
Mettete a lievitare con la parte stampata verso il piano di lavoro, cioè capovolto, per 1 ora sempre coperto.
Accendete il forno a 240-250 gradi con la teglia dentro, poi tirate fuori la teglia, foderate con carta forno e poggiateci il pane capovolgendolo di nuovo, in modo che la parte stampata risulti in alto.
Con uno spruzzino vaporizzate le pareti del forno subito prima d'infonare e subito dopo infornato.
Ripetete l'operazione di vaporizzazzione ad intervalli di un minuto per 5 volte. Aprite il forno vaporizzate e richiudete, aspettate un minuto e ancora, vedrete il pane crescere.
Poi cuocete a forno chiuso per 10 minuti, sfornate e gustate.
Ingredienti:
per la biga: 500 grammi di farina manitoba, 230 grammi di acqua minerale, 5 grammi di LDB.
Per l'impasto: la biga +50 grammi di farina 00, 50 grammi di acqua, 5 grammi di malto d'orzo, 11 grammi di sale fino, 1 grammo di LDB.
Lavorare gli ingredienti per preparare la biga nella planetaria, con il gancio, per 4 minuti a velocità 1 deve venire un impasto sodo e asciutto.
Mettete in una ciotola capiente, ben coperto e fate lievitare per 20-24 ore a temperatura 18 gradi.
Trascorso questo tempo aggiungete alla biga il resto degli ingredienti e lavorate con il gancio per 10 minuti a velocità 1 poi 4 minuti a velocità 2.
Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti, poi passatelo alla sfogliatrice apertura 1, per 3-4 volte, piegando la pasta più volte su se stessa, serve a raffinare la pasta.
Ora formate una palla, ungete di olio e mettete sotto pellicola per 30 minuti.
Ora tagliate l'impasto in porzioni di 80 grammi, formate delle palline e mettete di nuovo a riposare per 30-40 minuti.
Trascorso questo tempo, spolverizzate con farina e con l'apposito stampo date forma senza arrivare a tagliare l'impasto ma facendo in modo che il segno si veda anche sotto.
Mettete a lievitare con la parte stampata verso il piano di lavoro, cioè capovolto, per 1 ora sempre coperto.
Accendete il forno a 240-250 gradi con la teglia dentro, poi tirate fuori la teglia, foderate con carta forno e poggiateci il pane capovolgendolo di nuovo, in modo che la parte stampata risulti in alto.
Con uno spruzzino vaporizzate le pareti del forno subito prima d'infonare e subito dopo infornato.
Ripetete l'operazione di vaporizzazzione ad intervalli di un minuto per 5 volte. Aprite il forno vaporizzate e richiudete, aspettate un minuto e ancora, vedrete il pane crescere.
Poi cuocete a forno chiuso per 10 minuti, sfornate e gustate.
Non ti accontenti mai: sei una perfezionista!
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