Scuola di formaggi

[[Staff]~Marina~]

Apro questo topic, perchè mi sto interessando sempre di più all'arte casearia casalinga.
Questa sarà una piccola raccolta di formaggi ottenuti in casa, senza l'aiuto di macchinari o di cantine refrigerate dove farli maturare.


BURRO DI PANNA

Momtate 1/2 litro di panna fresca, con un pizzico di sale e con la frusta a velocità max.
Mi raccomando usate il coperchio della planetaria se non volete schizzi in tutta la cucina.
Continuate a montare la panna fino a che si separerà dal latticello.



A questo punto recuperate il burro e immergete il composto in una bacinella di acqua fredda, iniziando a modellarlo.
Poi foderate una ciotolina a misura con alluminio mettete dentro il burro e livellate bene, ora chiudete e mettete in frigo a rassodare.




Il latticello che resterà circa 255 grammi usatelo per impastare il pane, così gusterete al meglio il vostro burro Io ho voluto provare il...

BAKING SODA BREAD o pane della mezz'ora

impastando 500 grammi di farina 0 con il latticello e 20 grammi di bicarbonato di sodio.
dato i tagli e infornato a 240 gradi, forno preriscaldo inclusa la teglia.



20 minuti poi ancora 10-15 minuti a 200 gradi.



Considerazioni:

E' un pane per chi non ha tempo ed ha voglia di mangiare del pane fresco senza andare dal fornaio.
La crostra è molto croccante e profumata se consumata subito ma la mollicca resta compatta e umida, praticamente quasi immangiabile.
Era una prova e andava fatta ma io sono abituata ad altri tipi di impasti e di pane

[[Staff]~Marina~]

SIMIL RICOTTINA

Dico simil perchè la vera ricotta si produce ricuocendo appunto, il latticello o siero che resta dopo aver fatto il formaggio.
Quanto presto ci cimenteremo anche in quella

Ingredienti:

1 litro di latte(sarebbe meglio crudo e biologico), un pizzico di sale, 2 cucchiai di aceto.



Portate a bollore il latte con il sale, quando è pronto spengete il fuoco, unite l'aceto, incoperchiate e attendete 15-20 minti.
Colate la vostra formagetta o in una fuscetta con tagli molto stretti, altrimenti mettete una garza in un colino.

[[Staff]~Marina~]

Formaggio spalmabile
Ingredienti:
500 grammi di yogurt bianco non magro e non zuccherato, un telo pulito.


Mettete lo yogurt dentro un telo pulito poi posizionate il tutto dentro un colino che terrete sospeso sopra una ciotola e mettetelo a colare in frigo per 24 ore.

Passato questo tempo, tirate fuori dal frigo e date un ulteriore strizzatina al fagottino, poi aprite e recuperate il formaggio spalmabile.

Io l'ho diviso in due ciotole in uno ho messo solo poco sale, nell'altro sale, pepe, olio EVO e foglie di basilico tritato.
Ottimo sulle bruschette per condire e mantecare paste.