Gli esuberi di lievito madre

[[SVIP]~Roby~]

Maro' quella montagnetta me la mangerei tutta!!!!

[[Staff]~Marina~]

Ahahah; fame sorè?

[[Staff]~Marina~]

Pancarrè

Ingredienti:

500 grammi di farina 0, 150 grammi di PM non rinfrescata, 280 grammi di latte, 3 grammi di malto d’orzo o miele, 60 grammi di burro a pomata, 10 grammi di sale.



Impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio sodo ed elastico, coprire e lasciare lievitare dalle 4 alle 6 ore. Prendere l’impasto e fare alcune pieghe a libro, posizionarlo dentro uno stampo da plume cake imburrato, coprire e lasciare lievitare ancora 6 ore. Infornare a 200 gradi per 10 minuti poi 180 gradi per altri 20 minuti.

[[Staff]~Marina~]

I tramezzini preparati con il mio pancarrè non hanno prezzo per tutto il resto c'è MasterCard

[[Staff]~Marina~]

Pane con esubero

Ho miscelato 300 grammi di farina 0 con 120 grammi di semola rimacinata, 80 grammi di farina di saraceno integrale, 240 grammi di olive verdi denocciolate, 150 grammi di LM non rinfrescato, 3 grammi di miele di acacia, 1o di sale, 220 ml di acqua. Impastato bene poi messo a lievitare in una ciotola unta di olio e coperto con pellicola, 9 ore a TA, trasferito in frigo tutta la notte, la mattina dopo tenuto di nuovo a TA per 3 ore, poi date le pieghe a busta e infornato a 240 gradi per 15 minuti, poi a 200 gradi per 40 minuti.

[[Staff]~Marina~]

Con la stessa ricetta del pancarrè ma stavolta sostituendo 200 grammi di farina 0 con petra 9



I relativi tramezzini

[[Staff]~Marina~]

Ancora pane in cassetta stavolta abbellito dai semini

[[Staff]~Marina~]

Tigelle o crescentine

Ingredienti:

500 grammi di farina 0, 130 grammo di LM, 50 grammi di strutto, 220 ml di acqua tiepida, 10 grammi di sale.



Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Coprire e lasciare lievitare per 8 ore.
Prendere l'impasto e su un tavolo infarinato tirarlo ad uno spessore di circa mezzo centimetro, ricavate dei cerchi con un coppapasta di 10 centimetri. Scaldate il testo romagnolo o la tigelliera e cuocete i dischetti di pasta girandoli spesso per non farli bruciare.



Ottime con salumi e formaggi.
Altrimenti con la farcia per eccellenza preparata con del lardo tritato finemente a coltello insieme a rosmarino fresco, sale, pepe, poco aglio e parmigiano grattugiato.

[[Staff]~Marina~]

Spaghettoni lievitati

Ingredienti:

500 grammi di farina 0, 150 grammi di LM, 220 ml di acqua, 35 grammi di olio EVO, 1 cucchiaino di sale.



Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad avere una pasta liscia, soda ma elastica, coprite e lasciate lievitare per 8 ore.
Tirate l'impasto con il matterello su un piano infarinato, ad uno spessore di 2-3 millimetri, poi dividetelo in rettangoli.



passatelo nelle taglierina per tagliolini, infarinate bene il vassoio e la pasta.



Preparate il condimento mettendo a soffriggere con olio cipollotto di Tropea tritato, pancetta dolce a cubetti, un pezzetto di aglio e una piccola costa di sedano tritata finemente, aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale, pepe e lasciate cuocere per alcuni minuti, infine profumate con l'origano secco.
Lessate la pasta passatela nel condimento e mantecate con del buon pecorino grattugiato.

[[Staff]~Marina~]

Grissini attorcigliati

60 grammi di farina 0, 60 grammi di petra 9, 150 grammi di LM, 1 cucchiaio di semi di sesamo, una ricca macinata di pepe nero, 7 grammi di sale, 50 grammi di acqua, 20 grammi di olio EVO.



Impastate bene tutti gli ingredienti, poi staccate dei pezzetti di pasta e formate dei rotolini che attorciglierete a spirale piegandoli a metà. posizionate su una teglia, accendete il forno e scaldatelo a 180, il tempo che il forno sale di temperatura permetterà alla pasta di rilassarsi e assei, cuocete per 20 minuti, poi lasciate ancora qualche minuto a forno spento per asciugare il prodotto.

[[Staff]~Marina~]

un po' Tuc un po' Ritz ma al sapore di pistacchio

Ingredienti:

150 grammi di farina 0, 20 grammi di farina di pistacchi, 100 grammi di LM, 60 grammi di acqua, 30 grammi di olio EVO, 10 grammi di zucchero, pochissimo sale.
Per finire; burro fuso e sale fino.



impastate bene tutti gli ingredienti, fate una palla e lasciate riposare qualche minuto, tirate una sfoglia abbastanza sottile con il matterello e su un piano di lavoro infarinato, ricavate le forme con un taglia biscotti e infornare a 180 gradi per 15 minuti,
Una volta sfornati pennellate i crackers ancora caldi con burro fuso poi spolverizzateli con del sale finissimo.

[[Staff]~Marina~]

Ancora finti grissini con esubero

[[Staff]~Marina~]

Fette biscottate ricavate dal pancarrè con petra 9

[[Staff]~Marina~]

Tarallini al peperoncino

150 grammi di farina 0, 100 grammi di LM, 5 grammi di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato, 4 grammi di sale, 100 ml, di acqua, 2 cucchiai di olio EVO.



Impastare bene tutti gli ingredienti, deve risultare un impasto morbido ma non appicicoso.



Staccare dei pezzetti e formare i tarallini, la misura la decidete voi, io li ho fatti piccolissimi.
Posizionarli su una teglia e infornare senza far lievitare, a 220 gradi per 15 minuti

[[Staff]~Marina~]

Finalmente ho trovato da comprare le famose bacche di goji e allora con l'esubero ho impastato questa specie di pane pizza.

Ho usato 300 grammi di farina buratto 2 del molino Marino, 50 grammi di farina di avena integrale, 50 grammi di farina di segale integrale, 100 grammi di farina 0, 400 grammi di acqua, 90 grammi di bacche di goji e sale.

Ho lasciato lievitare per 8 ore, poi fatte le pieghe a busta ho infornato a 240 gradi per i primi 15 minuti, poi a 200 gradi per altri 40 minuti.