Coda Alla Vaccinara A Modo Mio/ Lazio

[[Staff]~Marina~]

Premetto che è a modo mio, cioè semplificata, la vera coda alla vaccinara prevede l'uso nella preparazione di cioccolato fondente amaro, pinoli e uvetta, gusti a noi poco graditi

Ingredienti per 4 persone:

1 coda di vitellone o manzo già tagliata a rondelle, 1 sedano senza foglie, 1 litro di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, sale.



Mettete a rosolare la coda con poco olio, bagnatela con il vino, abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti(serve per lo spurgo del grasso). Intanto pulite e sfilate le coste di sedano e tagliatele a pezzi di circa 10 cm. Trascorsi i 40 minuti scolate la carne dentro un colapasta. In una pentola capiente preparate un soffritto con olio, cipolla e catota tritate e peperoncino, aggiungete la coda, la passata, il sedano, bagnate con due mestoli di acqua calda, regolate di sale, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 3-4 ore. La carne deve iniziare a staccarsi dall'osso, mescolate ogni tanto altrimenti si attacca sul fondo. Se durante la cottura la salsa dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pò di acqua calda. Piatto ricco e invernale da servire con pane casareccio tostato.

[[Staff]~Marina~]

Appena cotta, chi vuole favorire? Speriamo che Marcy non accetti altrimenti non basta per noi

[[MOD]~Marcy~]

ECCOMI

Mi ha chiamato qualcuno?

Questa è la ricetta tradizionale

La coda alla vaccinara è un piatto

che mi fa impazzire

[[Staff]~Marina~]

Non proprio tradizionale, ma a modo mio, manca l'uvetta e il cioccolato che a noi non piace!

[[MOD]~Marcy~]

Non piacciono neanche a me

Quindi si può dire che è

Tradizionale

[[Staff]~Marina~]

E questa è quella di ieri

[[VIP]~bobbo~]

Originally posted by marina@Lunedì, 07-Gen-2008, 12:13
Appena cotta, chi vuole favorire?

Con piacere. Arrivooooooooooo

[[VIP]~bobbo~]

Originally posted by marina@Martedì, 10-Feb-2009, 12:01

Cosi' e' proprio difficile da copiare. Brava Marina

[[MOD]~Marcy~]

Mamma mia che bella Marì

Me piace sempre de più...me magnerebbe pure freeazzurra

[[SVIP]~michelariba~]

riporto su questo topic......Marina con la sua cena di questa sera mi ha scatenato la voglia di provare questa succulenta ricetta
spero di trovare la coda domani dal macellaio

[[Staff]~Marina~]

Ancora coda e con il sugo stasera ci condirò un bel piatto di rigatoni
E' la morte sua

[[SVIP]~michelariba~]

guardando il tuo piatto la voglia di provare la coda alla vaccinara aumenta sempre più

[[SVIP]~Missy~]

é uno di quei piatti (pochi) che non ho mai voluto assaggiare, sicuramente sbagliando, ma che i veri buongustai amano

[[VIP]~Arabafenice~]

Aspetto i rigatoni di stasera per cadere stesa del tutto...che visione!

[[Staff]~Marina~]

Grazie a tutte
Anche se la foto non rende giustizia(non capisco perchè mi rimane difficile fotografare i piatti con la salsa di pomodoro) era buona e tenerissima(si tagliava con un grissino) infatti ha cotto tre ore invece di quattro