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600 grammi di semola rimacinata di grano duro, 400 grammi di acqua a temperatura 22 gradi, 180 grammi di LM, 18 grammi di sale.
Impastate isieme tutti gli ingredienti, deve risultare un impasto molliccio, lasciate lievitare per 8 ore, fate le pieghe, a riposo un'ora poi praticate i tagli e infornate a 240 gradi per i primi 16 minuti poi 200 gradi per 45 minuti.
Alcune immagini
E' un pane buonissimo e profumatissimo, con crosta croccante e mollica soffice, non mi si è aperto molto perchè dovevo infarinare di più. Però sono soddisfatta del risultato.
Dopo aver fatto le pieghe, invece della forma classica ho voluto provare a fare il filone.
Anche in questa versione rimane comunque con crosta croccante e mollica soffice, ce lo siamo sbafato spalmato di gorgonzola al mascarpone
La prossima volta che lo preparo farò le foto a tutti i passaggi
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