Le stecche di Jim

[maria53]

Ecco le mie stecche, molto buone ma la lievitazione non e' stata delle migliori...da riprovare!!

[[Staff]~Marina~]

Cosa è andato storto?
Mi sembrano anche molto chiare, come cottura

[maria53]

Pallidine sì!! L'impasto dopo la notte ha iniziato a calare, alle 15,00 ho fatto le pieghe e chiuso nel panno.
Alle 19,00 ho notato che non era cresciuto, ho continuato tagliando la pasta poi infornato ma...ho visto che non erano come quelle che hai fatto tu e Antonia. Ci riprovo!!!

[[Staff]~Marina~]

Allora era passato di lievitazione, probabilmente la temperatura è molto più alta da te. Ti consiglio o di ridurre i tempi o di tenere l'impasto fuori al balcone la notte. Sempre che ci sia una temperatura mite, sennò lo devi mettere in frigo.
La seconda lievitazione di 4 ore mi sembra eccessiva

[[Staff]~Marina~]

La mollica è risultata asciutta o umida?
Compatta o con alveolature?

[maria53]

era alveolato ma troppo basso, tieni presente quei saltimbocca che si acquistano?? Uguale!!!!
Ho pensto di ridurre i tempi, ho gia' un impasto in lievitazione iniziato stamane...staremo a vedere. Come si dice...Chi la dura la vince eh eh !!!

[[Staff]~Marina~]

Attendo notizie

[maria53]

Ecco come si presenta l'impasto

[[Staff]~Marina~]

A vederlo così sembrerebbe ben lievitato

[[SVIP]~Fiorella~]

si sono aggiunte altre panificatrici

[[SVIP]~antonia 58~]

Aspetto l'esito della seconda prova...
speriamo bene

[[SVIP]~antonia 58~]

Marina, questa è la mia seconda prova delle stecche di Jim , fatto senza avvolgere l'impasto nello strofinaccio ma versato sulla leccarda, fatte le pieghe, e lasciato lievitare lì x altre 2 ore , poi sezionato l'impasto e basta allargare un po' le strisce e far cuocere ....

[[Staff]~Marina~]

Ma L'hai tenuto coperto?
Comunque mi piace l'idea
Ora ho impastato una steccapizza, quindi mi regolerò come te, le pieghe le faccio direttamente sulla leccarda

[maria53]

allora faro' anche io come te Antonia, perche' dopo le pieghe il mio impasto non riprende vitalita'...chiuso nel panno resta fermo.
C'ho riprovato anche oggi ma il risultato non e' stato per niente buono
Mi risulta basso molto croccante insomma... na sola!!![/SIZE]

[[Staff]~Marina~]

Mi dispiace che non ti venga bene