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Sara Papa Forever

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  • #76
    Aspetta che li farcisco poi si!

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    • #77
      Farciti con crema di mortadella ricetta di Roby e robiola al pesto, accompagnati da bruschette salsiccia e gorgonzola e prosecco di Muller Thurgau sono stati il nostro aperitivo ieri sera

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      • #78
        Brioche al caffè

        Ingredienti:

        Per la biga: 150 grammi di farina petra 1, 50 grammi di farina di farro, 70 grammi di LM, 150 grammi di acqua.

        Per l'impasto: 350 grammi di farina petra 1, 100 grammi di farina di farro, 150 grammi di LM, 220 grammi di latte, 60 grammi di uovo, 2 tuorli, 70 grammi di burro, 25 grammi di pasta di caffè, 3 grammi di polvere di caffè, 50 grammi di zucchero di canna, 6 grammi di sale.

        Per la glassa: 180 grammi di zucchero a velo, 30 grammi di albume, poche gocce di limone, granella di zucchero.



        Preparate la biga lavorando tutti gli ingredienti nella planetaria, coprite bene e lasciate lievitare per 12 ore. Vi consiglio di iniziare la sera prima.



        Trascorso questo tempo lavorate le farine con la biga, unite il latte a 22 gradi, lo zucchero, l'uovo e i tuorli.
        Profumate con la pasta e la polvere di caffè e in ultimo incorporate il burro e il sale. coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.



        A questo punto trasferite l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato, dividetelo a metà e ricavatene due sfoglie tonde dello spessore di pochi mm. Poi tagliate a triangoli, possibilmente uguali.



        Arrotolate ogni triangolo iniziando dal lato più largo fino a formare i cornetti che metterete a lievitare fino al raddoppio.



        una volta lievitati, preparate la glassa battendo leggermente l'albume con un pizzico di sale, unite poche gocce di limone e incorporate lo zucchero, spalmate la glassa sulle brioche, guarnite con granella di zucchero e infornate a 180 gradi per 35 minuti.



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        • #79
          Che brava sei, Marì !!

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          • #80
            Grazie carissima

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            • #81
              Super bravissima!!

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              • #82
                Quelli sfornati oggi con leggere modifiche:
                Ho aumentato la pasta di caffè a 50 grammi perchè quella fatta in casa è meno saporita, ho aumentanto la polvere di caffè a 8 grammi e diminuito la dose di latte, portando lo zucchero a 100 grammi e omettendo la glassa prima di cuocere, ma solo dopo cotti sono stati spalmati ancora caldi con glassa di acqua, zucchero a velo e poche gocce di limone, poi spolverizzati con polvere di caffè

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                • #83
                  Aggiungo anche la mia versione del chapati. Un abbraccio
                  File allegati

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                  • #84
                    Che dire? Bravo

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                    • #85
                      PAN DI ZUCCA

                      Ingredienti

                      Ingredienti biga
                      250 g farina 1
                      165 g acqua
                      50 g lievito madre o
                      1 g lievito compresso

                      Lavorare tutti gli ingredienti e fate lievitare per 12 ore a una temperatura di 24 °C.
                      Impasto
                      Biga
                      700 g semola rimacinata di grano duro
                      300 g Petra 1
                      640 g di polpa di zucca cotta nel forno
                      2 bustine di zafferano
                      20 g miele millefiori
                      100 g burro
                      1 cucchiaio di pistilli di zafferano
                      22 g sale
                      100 g semi di zucca sgusciati
                      Per lucidare
                      1 tuorlo, un cucchiaino di latte
                      Preparazione
                      Miscelate lo zafferano nella polpa della zucca frullata e impastare la farina con la biga, la zucca, il miele e in successione, il burro, i pistilli di zafferano, il sale e i semi di zucca. Lavorare fino a ottenere una massa omogenea. Fate riposare l’impasto per 30 minuti coperto, dividetelo in due parti di uguale peso e formate delle pagnotte, lucidate con l’uovo stemperato con il latte e con un coltello ben affilato, incidete la superficie con dei tagli di 1 cm circa. Fate lievitate a una temperatura di 28 °C circa fino a che raddoppia il volume e si aprono i tagli della superficie. Cuocete a 230 °C per 10 minuti e proseguite a 180°C per altri 55-60 minuti. Fornate e fate raffreddare su una gratella.

                      Kg 2.370 peso totale, 1.185 kg peso di un panetto

                      Io ho preparato metà dose essendo solo in tre, invece di lucidare la superficie con l'uovo, ho preferito la lievitazione nel cestino, per il resto mi sono attenuta alla ricetta di Sara Papa.











                      Questo è un pane morbido e profumato che ben si sposa con dolce e salato, come è vero l'altra mattina l'ho usato per la colazione.

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                      • #86
                        Bottoncini burro e arachidi

                        Ingredienti:

                        500 grammi di farina petra 1, 150 grammi di LM o 10 grammi di LDB, 50 grammi di burro morbido, 100 grammi di arachidi salate, 275 grammi di latte, sale.



                        Frullare grossolanamente le arachidi o tritarle a coltello, impastare insieme tutti gli ingredienti, fino ad avere un impasto sodo, liscio ed elastico che metterete a lievitare in una ciotola unta di olio e ben coperto, fino al suo raddoppio.



                        Trascorso questo tempo staccate dei pezzi di pasta di circa 45 grammi l'uno e formate delle palline che lascerete lievitare fino a raddoppio.
                        Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 14-15 minuti.

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                        • #87
                          Ancora
                          Trasparenze al pistacchio
                          Clicca sull'immagine per ingrandirla. 

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