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Scuola di pasta con il Ken

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  • Tagliolini all'alga spirulina
    100 grammi di semola rimacinata/De Cecco), 5 grammi di alga spirulina, 1 uovo medio(no sale, l'alga è già sapida)
    Con la sfogliatrice a numero 1, poi il cutter dei tagliolini
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ID: 144840
    Conditi con vignarola e crema di avocado
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    • Gramigna pink
      Con zucchine romanesche, pancetta dolce, cipollotto di Tropea e timo.
      100 grammi di semola rimacinata (De Cecco), 40 grammi di succo di barbabietola, pizzico di sale.
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      • Paccheri all'uovo
        150 grammi di semola rimacinata De Cecco, 1 uovo 60 grammi, pizzico di sale; quindi idratazione 40%.

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ID: 144978 Trafilati e subito surgelati, cotti 2 minuti in acqua bollente e saltati per 1 minuto nel condimento; Con cipolla, zucchine, fiori alla fine per mantecare una cremina ottenuta da yogurt greco e zafferano.
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        • Fleckerl blù
          Ho provato questa nuova trafila con idratazione 43% quindi 96 grammi di semola 4 grammi di polvere di fiori di pisello blù e 43 acqua; non mi sento soddisfatta il formato doveva arricciarsi ma non lo ha fatto, riproverò.
          Li ho conditi in insalata di tonno e carciofini
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          • Fleckerl gialli
            96 grammi di semola rimacinata De Cecco, 4 grammi di curcuma, idratazione 40%
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            Conditi con zucchine, fiori e una salsa di yogurt e zafferano
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            Nemmeno stavolta si sono arricciati, proverò con meno idratazione.

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            • Fleckerl al 37% di idratazione
              100 grammi di semola rimacinata De Cecco, 35 grammi di acqua, 2 grammi di olio EVO, pizzico di sale.
              La situazione migliora ma ancora non soddisfacente
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              Conditi con lattuga spadellata con pancetta affumicata
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              • Tagliolini all'uovo
                100 grammi di semola rimacinata De Cecco, 1 uovo medio(circa 58 grammi) 1 pizzico di sale.
                Dopo l'impasto ho passato la pasta nella sfogliatrice fino al numero 2, poi con il cutter dei tagliolini, ho ottenuto la mia pasta che ho condito con pesto genovese fatto in casa
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                • Sedanini agli spinaci
                  96 grammi di semola rimacinata De Cecco, 4 grammi di polvere di spinaci Capo12, 40% di idratazione con acqua.
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                  Conditi in insalata con tonno, carciofini, mais, olive e maionese.
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                  Considerazioni: forse dovevano avere un pochino più di idratazione; visto che fa molto caldo; sinceramente alla polvere pronta preferisco la clorofilla estratta in casa, da più colore e più sapore

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                  • Malloreddus
                    !00 grammi di semola rimacinata De Cecco con 40% di idratazione(acqua) e pizzico di sale
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                    Conditi con sugo di salsiccia piccante, peperone rosso, cipolla e basilico, con scaglie di pecorino
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                    • Bucatini all'uovo + polvere di pomodoro
                      120 grammi di semola rimacinata De Cecco, 60 grammi di uovo intero, 1 cucchiaino di polvere di pomodoro capo 12, sciolta in un cucchiaino di acqua, pizzico di sale.
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                      Conditi con pomodori piccadilly stufati in padella e pancetta affumicata.
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                      • Spaghetti misti
                        110 grammi di semola rimacinata De Cecco, 1 uovo(50 g), 5 grammi di olio EVO, 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato, 4 grammi di pepe nero, un pizzico di sale
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                        Conditi con briciole di salsiccia, carciofi affettati sottilmente, il tutto insaporito con nepitella.
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                        • Tagliolini zenzero e limone
                          1 tuorlo(18 g) + 1 uovo-(tutto 78 g), 24 grammi di zenzero fresco grattugiato, la buccia e il succo di mezzo limone, 160 grammi di semola Molisana(Pacco giallo), pizzico di sale.
                          Sfogliati a numero 2 e poi cutter per tagliolini.
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                          Conditi con burro sciolto, fuori dal fuoco buccia e succo di mezzo limone, 70 grammi di tonno sotto olio ben strizzato e zenzero al naturale, sale e pepe.
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                            98 grammi di semola rimacinata De Cecco, 2 grammi di alga spirulina, 1 albume (30 g) + 10 acqua, poco sale.
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ID: 145087
                            Per condire zucchine e fiori spadellati con cipolla e infine gamberetti.
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                            • Ruote fiore al mirtillo
                              100 grammi di semola rimacinata De Cecco, 40 grammi di succo di mirtillo, pizzico di sale.
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ID: 145099
                              Condite con pesto di portulaca e speck croccante.
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ID: 145100

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