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Scuola di pasta con il Ken

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  • Pacchero fiore al basilico
    99 grammi di semola per pizza La molisana, 1 grammi di polvere di basilico capo 12, 40 grammi di albume pastorizzato, pizzico di sale.
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    Riposo in frigo fino a cottura, coperti con salvietta umida; altrimenti in cottura si spaccano.
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    Conditi in insalata con pomodoro cuore di bue, cetriolo, tonno piccante, rucola.
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    • Tonnarelli all'uovo
      Ingredienti per 4 persone:
      350 grammi di semola rimacinata Molino Rossetto, 3 uova medie, 2 cucchiai di vino bianco secco, pizzico di sale.


      Impastato con gancio K, passata alla sfogliatrice al numero 1 poi con il cutter tagliolini.
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      Conditi con funghi porcini freschi trifolati e pancetta affumicata in cubetti.
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      • Pappardelle rigate
        100 grammi di semola per pizza La Molisana, 50 grammi di albume pastorizzato, pizzico di sale.
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        Condite con un sugo allo scoglio.
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        • Sedanini
          100 grammi di semola per pizza La Molisana, 40 grammi di albume pastorizzato, pizzico di sale.
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          Conditi con crema di melanzana, salsiccia e pomodoro.
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          • Torchietti al sapore di peperone
            100 grammi di semola per pizza la molisana, 38 grammi di albume pastorizzato, 2 grammi di acqua, 2 grammi di polvere di peperone, pizzico di sale.
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            Conditi con peperone arrostito, aglio, basilico, olio EVO, sale pepe, schizzo di aceto, olive nere e pinoli tostati
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            • Fileja
              100 grammi di semola per pizza La Molisana, 40 grammi di albume pastorizzato, pizzico di sale.
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              Conditi con polpa di pomodoro, cipolla di Tropea e n'duja di Spilinga.
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              • Canestri
                100 grammi di semola per pizza La Molisana, 40 grammi di albume pastorizzato, pizzico di sale.
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                Conditi con funghi finferli, petali di guanciale e pochissimo pomodoro.
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                • Spaghetti multiforme
                  110 grammi di semola per pizza La Molisana, 55 grammi di uovo, pizzico di sale.
                  Forse l'idratazione sarebbe meglio un pochino più alta.
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                  Conditi con il sugo della pizzaiola.
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                  • Mezzi rigatoni alla polvere di porcini
                    97 grammi di semola La Molisana(pacco giallo), 1 uovo 55 grammi, 8 grammi di polvere di porcini, pizzico di sale.

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                    Conditi con funghi porcini spadellati e prosciutto crudo croccante
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                    • Gnocco napoletano alla curcuma
                      1 uovo 57 grammi, 137 grammi di semola (La Molisana pacco giallo), 3 grammi di curcuma, sale
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                      Conditi con cipolla fondente, prosciutto cotto a dadini, pistacchi in granella.
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                      • Ruote fiore al caffè
                        127 grammi di semola (La Molisana; pacco giallo), 3 grammi di caffè in polvere, 25 grammi di caffè espresso+ albume fino ad arrivare a 57 grammi, sale.
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                        Condite con cipolla fondente, zucca croccante e nocciole tostate.
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