Scuola di pasta con il Ken

[[Staff]~Marina~]

Tagliolini in due versioni

Ho impastato 400 grammi di semola rimacinata con 3 uova e un pizzico di sale.
Poi sfogliata fino al numero 3 e infine trafilata.

Qui in versione con funghi porcini semplicemente spadellati con olio sale e pepe, mantecata la pasta con il condimento e il parmigiano e servita con un giro di pepe e prezzemolo tritato.





Versione rosata con soffritto di pancetta affumicata, olio aglio e peperoncino, uniti dei funghi porcini e dei pioppini, e 4 pomodorini piccadilly spellati e spezzettati, regolato di sale, e tenuta un pochino più brodettata.

[[Staff]~Marina~]

Pappardelline ai carciofi e prezzemolo



Impastiamo con la frusta K; 300 grammi di semola rimacinata con 2 uova, 2 cucchiai di vino bianco, un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato a coltello.
Tiriamo la pasta con la sfogliatrice fino al numero 3 poi ricaviamo le nostre pappardelline, che metteremo ad asciugare su un vassoio.



Intanto occupiamoci del condimento; tagliamo a spicchi molto sottili 2 carciofi, dopo averli puliti, fondiamo 30 grammi di burro in un saltapasta e uniamo i carciofi, condiamo con sale e pepe, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere, aggiungendo acqua calda, fino a che la verdura diventerà morbida e si quasi scioglierà. Finiamo la cottura con due cucchiai di latte.
Lessiamo la pasta e sposiamola al condimento, mantecando con parmigiano grattugiato, serviamo con prezzemolo tritato e un giro di pepe nero.

[[Staff]~Marina~]

E sono di nuovo alle prese con una zucca
Oggi mi sono inventata...

Cappellacci ripieni di zucca





La pasta fatta con il ken; 2 uova e 300 grammi di farina di grano duro, poi sfogliata fino al numero 4.
Il ripieno; zucca cotta in forno , schiacciata e condita con un trito di rosmarino fresco, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

[[Staff]~Marina~]

Ed eccoli conditi, con una semplice salsa di gorgonzola e latte, noci sbriciolate e un pizzico di pepe nero

[[Staff]~Marina~]

Tagliolini cacio e pepe

400 grammi di semola rimacinata, 4 albumi, 2 cucchiai di acqua fredda, 70 grammi di pecorino, 4 grammi di pepe un pizzico di sale.



Impastare insieme tutti gli ingredienti con la frusta K, formare una palla e lasciare riposare 10 minuti.
Passare alla sfogliatrice fino al numero 4 poi con la taglierina per tagliolini ricavare questi ultimi.
Conditi con un soffritto di aglio e ciuffetti di calamaro finemente tritati, sfumato con vino bianco, poi ho unito alcuni pomodorini a pezzi, regolato di sale.
Lessata la pasta per un minuto e sposata con il sugo in padella, servita con pepe nero macinato al momento e prezzemolo tritato.

[[Staff]~Marina~]

Nuova trafila nuovo formato

Paccheri rigati di grano duro

[[Staff]~Marina~]

Eccola!



Pacchero e mezza manica



Le mezze maniche pronte da condire

[[Staff]~Marina~]

Ed eccole condite con pesto di asparagi e nocciole

[[Staff]~Marina~]

Nuovo cutter



Nuovo formato; Tagliolini all'uovo con 400 gr.farina di grano duro, 2 uova, 2 cucchiai di vino bianco, 2 cucchiai di acqua, un pizzico di sale



Per il condimento (4 persone)

12 ciuffetti di calamaro o totano, 12 fiori di zucca, 6-7 pomodorini, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, peperoncino fresco, alcune fette di zenzero fresco, vino bianco q.b, sale, olio EVO, prezzemolo tritato.



Preparare un soffritto con olio aglio e peperoncino, unire i ciuffetti di mollusco tritati, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere lo zenzero tagliato a striscioline, in seguito i pomodorini e in ultimo la passata, regolare di sale e cuocere alcuni minuti.
Fuori dal fuoco unire i fiori di zucca sfilettati, lessare la pasta, saltarla nel condimento e servire con del prezzemolo tritato.

[[Staff]~Marina~]

Nuovo condimento per questo ottimo formato di pasta-



mezza cipolla bianca tritata, 1 zucchina romanesca a rondelle, 10 pomodorini, 4 stecche di surimi, 4 foglie di basilico, 1 cucchiaio di uova di lompo nere, olio EVO, sale e pepe.



Preparare un soffritto con la cipolla e le zucchine, unire i pomodorini divisi a metà, regolare di sale e pepe, aggiungere il surimi sfilettato e il basilico spezzettato, fuori dal fuoco mantecare con le uova di lompo

[[Staff]~Marina~]

Ancora una variante con...
Salsiccia e funghi porcini

[[Staff]~Marina~]

Fettuccine all'uovo con il Ken, con funghi porcini e briciole di salsiccia calabrese

[[Staff]~Marina~]

Ancora fettuccine con sugo di spezzatino

[[Staff]~Marina~]

Tagliolini all'uovo con funghi e salsiccia

[[Staff]~Marina~]

In versione con porcini