Scuola di pasta con il Ken

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Funghi giganti all'arancia
85 grammi di semola rimacinata de cecco, 15 grammi di polvere di agrumi(essiccatore), pizzico di sale, 40 grammi di succo di arancia filtrato.

dopo un ora di essiccatore


Condita con broccoli in padella con aglio, olio, peperoncino e buccia di arancia, guanciale.

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Mafaldine al cavolo viola
Per ottenere questa pasta ho lasciato fermentare per 24 ore, del cavolo viola affettato con la mandolina con sale e aceto. Il giorno dopo ho recuperato il liquido di fermentazione e ne ho usato 40 grammi su 100 di semola rimacinata De cecco, niente sale, il liquido è già sapido.
Le ho condite con poca salsiccia sbriciolata saltata in padella insieme a dei gambi di carciofo e funghi cardoncelli, il tutto profumato con nepitella e mantecato con scamorza affumicata.

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Caserecce al cavolo viola
Stavolta ho essiccato le foglie e ricavato una polvere con il multi mill, poi l'ho ulteriormente setacciata e usata 10 grammi su 90 di semola rimacinata, un pizzico di sale e 40 grammi di acqua.
Condite con 2 peperoni friggitelli affettati e saltati in padella con olio e aglio, poi ho unito dei pisellini e mentre mantecavo dei pezzetti di salame piccante "ventricina".

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Mafaldine alla curcuma
130 grammi di semola rimacinata De Cecco, 1 uovo(55 gr), 3 grammi di curcuma, pizzico di sale.

Condite con: aglio, olio, peperoncino, pancetta affumicata, finferli e buccia e poco succo di arancia.

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Maccheroni quadrati all'uovo
1 uovo(55 gr), 140 grammi di semola rimacinata De Cecco, un pizzico di sale.


Conditi con carciofi, guanciale, mentuccia e pecorino

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Scialatielli al profumo di limone
100 grammi di semola rimacinata De Cecco, 30 grammi di acqua, 10 grammi di succo di limone, 1 cucchiai di scorza di limone grattugiata finemente, pizzico di sale.
Conditi con olio cipollotto, peperoncino, carciofo tagliato sottilmente e tentacoli di totano già scottati

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Le nuove trafile; regalo natalizio
Malloreddus, canestro rigato, amori e rigatoni; in omaggio una bustina di basilico in polvere

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Gnocchetti sardi al basilico
Ingredienti per 4 persone:
3320 grammi di semola rimacinata De Cecco, 30 grammi di polvere di basilico(Capo12)., pizzico di sale, 140 grammi di acqua.


Conditi semplicemente con burro, parmigiano, pinoli tostati e una spolverata di pepe nero.

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Canestrelli all'uovo
Ingredienti per 2 persone:
150 grammi di semola rimacinata De Cecco, 1 uovo(55 grammi) pizzico di sale.


Conditi con sugo alla picchiapò (vedi ricetta)

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Amori o celentani
100 grammi di semola rimacinata de Cecco, 1 albume+ acqua fino a 40 grammi, pizzico di sale.

Conditi con radicchio e cipollotto soffritti insieme alla pancetta affumicata poi sfumati con il vino rosso.

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Rigatoni al caffè
100 grammi di semola rimacinata de Cecco, 40 grammi di caffè espresso, pizzico di sale.


Conditi con porcini spadellati con olio aglio e un pizzico di peperoncino, poi aggiunta pancetta affumicata e serviti con polvere di caffè

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Malloreddus allo zafferano
100 grammi di semola rimacinata de cecco, 1 bustina di zafferano, 40 grammi di acqua pizzico di sale.

Conditi con carciofo saltato con olio e aglio, sfumato con succo di arancia e servito con uova di lompo

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Rigatoni alla cannella
95 grammi di semola rimacinata De CEcco, 5 grammi di cannella in polvere, 40 grammi di acqua, pizzico di sale.

Conditi con guanciale reso croccante in padella antiaderente senza nessun condimento, poi scolato, nel grasso rilasciato ci ho mantecato la pasta, a parte ho preparato una salsa di pecorino e pepe, aiutandomi con l'acqua di cottura della pasta: insomma tra gricia e cacio e pepe.

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Amori all'arancia
100 grammi di semola rimacinata de Cecco, 40 grammi di succo di arancia filtrato, pizzico di sale.

Conditi con finocchi tagliati sottili e spadellati con burro, sale e pepe, mentre si mantecava la pasta ho aggiunto del salmone fresco arrostito e sbriciolato, serviti con una grattata di buccia di arancia.

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Trenette allo zenzero
200 grammi di semola rimacinata De Cecco, pizzico di sale, 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato e messo in infusione in 100 grammi di acqua calda, poi colato al passino finissimo.

Impastato e tirato le sfoglie fino al numero 3.
Poi con il cutter trenette tagliate



Conditi con burro e succo di limone fuori dal fuoco, in mantecatura unito tonno sotto olio ben strizzato e pepe nero. Serviti con zeste di limone e prezzemolo tritato